Salado
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TALLER DE PANES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 23 DE MAYO A LAS 11 HS
DURACION: 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
La panadería sin gluten es una de las áreas más desafiantes de la cocina: lograr panes esponjosos, con buen volumen, aroma y estructura sin recurrir al gluten requiere técnica, precisión y el uso adecuado de nuevos ingredientes.
En este taller Alejandra Temporini te guiará paso a paso para que entiendas cómo funciona la panificación sin gluten y puedas replicar en casa recetas modernas, sabrosas y con resultados sorprendentes.
🔸 Cómo crear tu propio mix de harinas sin gluten
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Aprenderás a combinar harinas y almidones para obtener mezclas equilibradas.
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Qué aporta cada harina (arroz, sorgo, almendra, maíz, etc.) y cómo reemplazarlas según disponibilidad.
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Proporciones, hidratación y tips para lograr masas más elásticas y manejables.
🔸 Pan de molde sin gluten
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Técnicas para lograr una miga tierna, húmeda y pareja.
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Cómo obtener un buen desarrollo sin la estructura del gluten.
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Fermentación, levado y horneado para un pan ideal tanto para tostadas como sandwiches.
🔸 Pan de cacao con soaker
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Elaboración de un pan intenso y aromático, con notas de cacao.
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Uso de soaker para mejorar textura, hidratación y conservación.
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Cómo equilibrar sabores, humedad y densidad.
🔸 Pan Frances sin gluten
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Preparación de panes aireados por dentro y crujientes por fuera.
🔸 Pan de papa para hamburguesa
- El pan que esta de moda en la hamburguesería, aca en versión SIN gluten
TALLER DE PANIFICACION CON MASA MADRE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 21 DE JUNIO A LAS 11 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Llega un taller imperdible para quienes quieren adentrarse en el fascinante mundo de la panificación natural. De la mano de Mauro, de @Fornole, vas a aprender a trabajar con masa madre desde cero, entendiendo su lógica, su cuidado y su enorme potencial para transformar tus panes en productos más sanos, aromáticos y llenos de sabor.
Durante la jornada vas a meter las manos en la masa desde el primer minuto, recorriendo todas las etapas del proceso hasta sacar tus propias piezas del horno. Un encuentro ideal tanto para principiantes como para panaderos caseros que quieran perfeccionar técnica y confianza.
LO QUE VAS A APRENDER
🍞 Qué es la masa madre
Cómo se crea, cómo se alimenta, cómo se conserva y cómo se usa en diferentes preparaciones.
⏳ Etapas de la panificación natural
Autólisis, amasado, fermentación, formado, levado y horneado: comprendé cada paso y su función.
🌾 Trabajo con distintas harinas
Practicaremos con harina blanca, integral y de centeno, entendiendo sus comportamientos y cómo combinarlas.
🥖 Elaboración completa de tres panes
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Pan de molde
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Pan de campo
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Pan especial de centeno
🔥 Horneado y tips prácticos
Consejos de manejo, errores comunes, tiempos y técnicas basadas en la experiencia real del panadero.
Un taller para aprender, disfrutar y llevarte a casa tus propios panes elaborados de manera 100% artesanal.
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TALLER DE PASTAS 2.0
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: JUEVES 14 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 - MONTEVIDEO
TALLER DE PASTAS 2.0
Llega una nueva edición de nuestro taller avanzado de pastas artesanales, junto a Lucio D’Imperio, pensado para quienes ya cuentan con conocimientos previos y quieren llevar sus habilidades al siguiente nivel. En esta experiencia vas a aprender formatos más complejos, técnicas modernas y el uso de ingredientes que requieren mayor precisión en amasado, armado y cocción. El enfoque del taller es completamente práctico: elaboraremos masas especiales, combinaciones de colores, rellenos con nuevas técnicas y salsas diseñadas para elevar cada plato. Una propuesta perfecta para quienes desean ampliar su repertorio y dominar piezas que destacan por su presentación y sabor. PROGRAMACulurgione Bicolor (masa al huevo + masa negra con tinta de calamar o carbón activado)
- Desarrollo de distintos tipos de masa
- Técnica de combinación de masas y colores
- Técnica de cerrado del culurgione
- Preparación y aplicación del relleno
- Salsa de camarones
- Emplatado
Girella
- Formación de masa con cacao
- Armado correcto de piezas
- Braseado de carne para el relleno
- Preparación de salsa mediante reducción
Spaghetti a la Chitarra
- Técnica de masa al huevo con espinaca
- Amasado y manejo de texturas
- Formas de secado y uso de la Chitarra
- Preparación de Pesto Rosso y técnicas de aplicación
TALLER DE PASTAS FUNDAMENTALES
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 22 DE ABRIL A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 - MONTEVIDEO
Descubrí el mundo de las pastas clásicas italianas en un taller diseñado para quienes quieren dominar las bases auténticas de la cocina casera. De la mano de Lucio D’Imperio, exploraremos técnicas tradicionales, rellenos, salsas y formatos que forman parte de la mesa familiar italiana.
Durante la jornada aprenderás el origen de cada preparación, cómo combinarlas con diferentes salsas y cómo transformar las recetas base en múltiples variantes para tu cocina de todos los días.
RECETAS Y TÉCNICAS QUE VAS A APRENDER
🍝 Rotolo de ricotta y espinaca
Una de las pastas al horno más queridas en Italia: fina masa de pasta, relleno suave y una cocción perfecta.
🍝 Canelones de pollo, espinaca y muzzarella
Aprenderemos el armado, la textura ideal del relleno y cómo lograr una cocción pareja y sabrosa.
🍝 Lasagna bolognesa
Desde la salsa bolognesa tradicional hasta el armado por capas y el uso correcto de la bechamel.
🍝 Ñoquis a la Romana
Clásico de sémola gratinado, suave, dorado y perfecto para multiplicar con distintas variantes.
🍝 Salsas variadas
Claves para acompañar cada tipo de pasta, equilibrar sabores y lograr texturas ideales.
Un taller ideal para quienes buscan técnicas sólidas, recetas versátiles y el encanto de la cocina italiana clásica
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TALLER DE PASTAS RELLENAS
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 4 DE MARZO A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 - MONTEVIDEO
Llega una nueva propuesta a nuestro espacio y esta vez viene de la mano del talentoso Lucio D’Imperio, quien nos guía en un taller 100% participativo ideal para amantes de las pastas caseras.
A lo largo de la jornada vas a aprender a preparar diferentes formatos de pastas rellenas, sus variantes, combinaciones, técnicas de amasado, armado y cocción, además de una selección de salsas clásicas y modernas para acompañarlas.
Una experiencia cálida, práctica y deliciosa para disfrutar, aprender y llevarte habilidades que podés aplicar en casa o en tu emprendimiento.
Recetas que vamos a elaborar
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Raviolone Nino Bergese de espinaca, parmesano y yema
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Sorrentinos de jamón & queso
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Ñoquis rellenos con su interior cremoso
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Capeletis de pollo
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Selección de salsas variadas para acompañar cada preparación
Un taller ideal para quienes aman cocinar, compartir y vivir una jornada a pura pasta, sabores y técnica. ¡Te esperamos para disfrutar de una experiencia deliciosa y súper completa!
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TALLER DE PIZZA CONTEMPORANEA
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: JUEVES 7 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 4HS APROX
PROGRAMA:
Pizza Napoletana Contemporánea
Una pizza contemporánea es el resultado de una larga fermentación, entre 24/48 h, y su masa muchas veces está compuesta por un mix de diferentes harinas, para un mejor desarrollo del gluten. Se puede utilizar tanto levadura seca, como masa madre.
Para conseguir una buena masa muchos pizzeros han recuperado la técnica del autolisis es una técnica que consiste en dejar reposar la mezcla de agua y harina antes de seguir amasando. Este reposo facilita la absorción del agua. Sí, porque otra característica de la pizza contemporánea es la alta hidratación de la masa. El objetivo es siempre lo mismo: un masa final mucho más ligera y alveolada.
La Pizza Napoletana Contemporanea en los últimos años fue muy difundida tanto en Italia como en el resto del mundo gracias a su gran digeribilidad y su estética caracterizada por su borde pronunciado y súper alveolado.
En este taller aprenderás a realizar y gestionar amasados altamente hidratados, directos o indirectos con métodos poolish, biga y autolisis.
PROGRAMA
- ¿Que es la pizza Napoletana Contemporanea?
- Ventajas y Desventajas
- Impasto directo e indirecto
- Biga - Poolish - Autolisis
Cuando utilizarlos?
- Fermentación y Maduración
- Preparación de ingredientes
- Estirado Pizza Contemporánea
- Cocción - técnica y temperatura correcta de cocción.
- Demo y degustación Pizza Margherita, Pizza Marinara, Pizza Gourmet.
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA
PIZZAIOLO: DAMIAN MARMOL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 8 DE MAYO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Viví una experiencia auténtica y profundamente práctica aprendiendo a elaborar Pizza Napoletana de la mano del premiado pizzaiolo Damian Marmol:
🏆 1° Pizza Italiana 🇦🇷 2022 🏆 2° Copa de las Naciones Napoles🇮🇹2024 🏆 2° Pizza Napoletana Rimini 🇮🇹2026
Un taller pensado para quienes quieren dominar la técnica tradicional, desde la elección de los ingredientes hasta el horneado perfecto, logrando una pizza ligera, aireada y llena de sabor.
¿Qué vas a aprender?
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Breve historia y fundamentos de la Pizza Napoletana
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Tipos de harinas, levaduras, tomates y mozzarella
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Fermentación, maduración y control de temperaturas
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Elaboración del impasto (masa) y su primer leudado
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Técnicas de embollado y segundo leudado
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Preparación de salsa napoletana y condimentos
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Puesta a punto del horno y manejo del calor
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Técnica napoletana de manipulación, estirado y formación del disco
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Colocación de salsa, mozzarella y toppings
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Uso de herramientas profesionales y palas de horneado
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Técnica de cocción de la auténtica Pizza Napoletana
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Preparación y horneado de Calzone napolitano
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Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
Degustación final
Disfrutaremos juntos de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y bebidas (agua mineral, cerveza o gaseosa).
Un taller ideal para quienes buscan aprender la técnica original, mejorar sus habilidades o simplemente disfrutar de una jornada deliciosa y divertida. ¡Una experiencia imperdible para amantes de la pizza!
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA SIN GLUTEN
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MARTES 5 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3HS APROX
PROGRAMA:
Llega a La Obreria, dentro del marco de nuestra semana de la Pizza Napoletana, el primer taller participativo de Pizza Napoletana SIN gluten junto a@mati.iacono
🥇1er puesto de la categoría Pizza Sin gluten en el Campeonato Argentino del 2019.
En este taller aprenderemos y conoceremos:
🍕 Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
🍕Mix de harinas sin gluten, levadura, tomate, Mozzarella.
🍕Fermentación y maduración
🍕Temperatura de fermentación y final del Impasto.
🍕Método de elaboración del empaste (masa).
🍕Descripción de los ingredientes
🍕Técnica de embollado y preparación de los bollos.
🍕Preparación de la salsa y condimentos.
🍕 Puesta a punto del horno
🍕 Técnica de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
🍕Incorporación de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
🍕Utilización de las herramientas y palas de horneado
🍕Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana.
🍕Preparación y horneado de Calzone Napoletano
🍕Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
🍕Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas
📅 Lunes 6 de Marzo a las 18.30 hs (Única fecha!)
13h
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TALLER DE PIZZAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 30 DE MAYO A LAS 11 HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
TALLER DE PIZZAS
Si querés aprender a hacer pizzas caseras de calidad profesional, este taller es para vos. Te vamos a introducir al mundo de las pizzas al molde, a la piedra y a la pala, con un enfoque práctico, claro y totalmente replicable en casa. Durante la clase vas a conocer en detalle los ingredientes esenciales: tipos de harinas y sus características, usos de diferentes levaduras y los prefermentos más usados en pizzería —poolish y biga—. También trabajaremos técnicas clave: amasado, bollado y fermentación, para que entiendas cada paso que convierte una masa común en una gran pizza. Una vez listas las masas, pasamos a la práctica: armamos y horneamos distintas variedades con combinaciones que elevan el sabor y la presentación.ELABORACIONES DEL TALLER
🍕 Pizzas al molde
- Panceta y cebolla caramelizada
- Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella
🍕 Pizzas a la piedra
- Jamón crudo, rúcula y reducción de aceto balsámico
- Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
- Tomates cherry confitados, pesto, olivas negras y bocconcinos
TALLER DE PIZZAS CON MASA MADRE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 20 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Queres dominar el arte de la pizza con masa madre?
Llega a La Obreria el primer taller de Pizzas con Masa Madre! Junto a Mauro Busquet de @fornole podrás aprender el secreto detrás de una pizza más sana, liviana y digerible: la masa madre.
Vas a aprender el paso a paso en la creación de una pizza de masa madre espectacular, compartiendo técnicas y consejos que transformarán tu forma de cocinar. Desde mezclar, integrar, amasar, estirar la masa, la selección de los ingredientes para luego llevar la pizza al horno
No solo aprenderás a hacer la masa; también te enseñaremos a hornear pizzas para sorprender a tu familia y amigos.
Nuestro taller es participativo y está diseñado para todos, sin importar el nivel puedan alcanzar los resultados de una pizza memorable. Elaboraremos:
🍕Proceso de Masa Madre completo
🍕Elaboración de Pizza estilo Napolitana
🍕Elaboracion de Pizza estilo al molde
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TALLER DE PIZZAS Y FOCACCIAS SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 22 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
En este taller vas a descubrir cómo lograr masas sin gluten que realmente funcionen: suaves, elásticas, sabrosas y con cocciones perfectas en distintos formatos. Alejandra Temporini te acompaña paso a paso para que entiendas cómo reemplazar el gluten sin perder textura ni sabor, utilizando mezclas de harinas actuales y técnicas modernas de panificación.
Durante el encuentro vas a preparar —y degustar— un abanico de opciones ideales para cualquier mesa o emprendimiento gastronómico:
🔸 Pizzas a la parrilla
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Masa de alta hidratación especialmente adaptada para cocción directa al fuego.
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Cómo obtener bordes crocantes y centro flexible sin gluten.
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Manejo de la masa en parrilla, temperatura, tiempos y técnicas para evitar quiebres.
🔸 Pizzas estilo Napolitana
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Masa suave, aireada y con buena estructura.
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Fermentación, estirado sin gluten y armado tradicional.
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Técnicas para lograr corniciones inflados, dorado parejo y textura liviana.
🔸 Sándwich Napolitano
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Versión sin gluten del clásico emblema pizzero.
-
Cómo adaptar la masa napolitana para rellenos y doble cocción.
-
Rellenos tradicionales, tips de armado y secretos de humedad para que no se rompa.
🔸 Focaccia sin gluten
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TALLER DE SIDRA ARTESANAL
CHEF: MARTIN RUSSO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
Un taller participativo de elaboración de sidra. Abordar esta bebida desde la teoría y luego producir distintas variedades. Realizar una degustación de sidra y completar la clase con una introducción a la hidromiel.
PROGRAMA:
Introducción al mundo de la sidra, sus variantes y clasificación
Sidra rápida
Sidra vasca
A partir de manzanas congeladas
Sidra de fruta de estación.
Sidramiel
Hidromiel natural
Hidromiel con levadura inoculada.
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