Salado
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TALLER DE PASTAS FUNDAMENTALES
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 6 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 - MONTEVIDEO
Llega una nueva actividad de la mano de Lucio D’ Imperio, inspirada en las recetas Italianas ideales para compartir tradiciones familiares.
En dicha jornada conoceremos sobre el origen de los platos, las tradiciones y aprenderemos sobre diferentes variantes y rellenos para poder multiplicar las recetas bases en nuevas recetas:
ROTOLO DE RICOTTA + ESPINACA
CANELONES DE POLLO + ESPINACA + MUZZARELLA
LASAGNA BOLOGNESA
NOQUIS A LA ROMANA
SALSAS VARIADAS
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TALLER DE PASTAS RELLENAS DEL MUNDO
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 26 DE JULIO A LAS 18.30HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 - MONTEVIDEO
Llega una nueva actividad a nuestro espacio, esta vez de la mano de Lucio D'Imperio, un taller participativo para disfrutar de las mejores pastas rellenas, en esta oportunidad con recetas originarias de diferentes países que nos permiten viajar a traves de la comida y conocer diferentes rellenos, formatos y salsas para disfrutar de una jornada a pura pasta!
RECETAS:
-RAVIOLONE NINO BERGESE DE ESPINACA, PARMESANO Y YEMA 🇮🇹
-SORRENTINOS DE RICOTA, MUZZARELLA Y NUEZ 🇦🇷
-VARENIKES DE PAPA Y CEBOLLA CARAMELIZADA 🇮🇱
-ROMANITOS DE JAMON & MUZZARELLA 🇺🇾
SALSAS VARIADAS
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TALLER DE PASTAS SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (MAX 12 PERSONAS)NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Como preparar una cocina para elaborar productos sin gluten
Convivencia de utensillos y equipos para elaborar sin gluten
Descripcion de insumos para la cocina sin gluten
Derribando mitos
Pastas sin gluten y sin lactosa
Tallarines
Raviolones
Sorrentinos
Lasaña
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TALLER DE PIZZA CONTEMPORANEA
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: JUEVES 7 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 4HS APROX
PROGRAMA:
Pizza Napoletana Contemporánea
Una pizza contemporánea es el resultado de una larga fermentación, entre 24/48 h, y su masa muchas veces está compuesta por un mix de diferentes harinas, para un mejor desarrollo del gluten. Se puede utilizar tanto levadura seca, como masa madre.
Para conseguir una buena masa muchos pizzeros han recuperado la técnica del autolisis es una técnica que consiste en dejar reposar la mezcla de agua y harina antes de seguir amasando. Este reposo facilita la absorción del agua. Sí, porque otra característica de la pizza contemporánea es la alta hidratación de la masa. El objetivo es siempre lo mismo: un masa final mucho más ligera y alveolada.
La Pizza Napoletana Contemporanea en los últimos años fue muy difundida tanto en Italia como en el resto del mundo gracias a su gran digeribilidad y su estética caracterizada por su borde pronunciado y súper alveolado.
En este taller aprenderás a realizar y gestionar amasados altamente hidratados, directos o indirectos con métodos poolish, biga y autolisis.
PROGRAMA
- ¿Que es la pizza Napoletana Contemporanea?
- Ventajas y Desventajas
- Impasto directo e indirecto
- Biga - Poolish - Autolisis
Cuando utilizarlos?
- Fermentación y Maduración
- Preparación de ingredientes
- Estirado Pizza Contemporánea
- Cocción - técnica y temperatura correcta de cocción.
- Demo y degustación Pizza Margherita, Pizza Marinara, Pizza Gourmet.
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MIERCOLES 6 DE MARZO A LAS 18.30HS (AGOTADO) - ULTIMA FECHA JUEVES 7 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 4HS APROX
PROGRAMA:
- Aperitivo de bienvenida.
- Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
- Tipos de harina, levaduras, tomate, Mozarella.
- Fermentación y maduración
- Temperatura de fermentación y final del Impasto
- Método de elaboración del impasto (masa) "ler. Leudado".
- Descripción de los ingredientes
- Técnica de embolado y preparación de los bollos "2do. Leudado"
- Preparación de la salsa y condimentos.
- Puesta a punto del horno
-Técnica Napoletana de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
- Incorporación
de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
- Utilización de las herramientas y palas de horneado
- Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana
Preparación y horneado de Calzone Napoletano
- Preparación y horneado de Pizza Dolce con Dolcenella (Nutella).
Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas (Agua
mineral / Cerveza / Gaseosa)
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA SIN GLUTEN
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MARTES 5 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3HS APROX
PROGRAMA:
Llega a La Obreria, dentro del marco de nuestra semana de la Pizza Napoletana, el primer taller participativo de Pizza Napoletana SIN gluten junto a@mati.iacono
🥇1er puesto de la categoría Pizza Sin gluten en el Campeonato Argentino del 2019.
En este taller aprenderemos y conoceremos:
🍕 Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
🍕Mix de harinas sin gluten, levadura, tomate, Mozzarella.
🍕Fermentación y maduración
🍕Temperatura de fermentación y final del Impasto.
🍕Método de elaboración del empaste (masa).
🍕Descripción de los ingredientes
🍕Técnica de embollado y preparación de los bollos.
🍕Preparación de la salsa y condimentos.
🍕 Puesta a punto del horno
🍕 Técnica de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
🍕Incorporación de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
🍕Utilización de las herramientas y palas de horneado
🍕Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana.
🍕Preparación y horneado de Calzone Napoletano
🍕Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
🍕Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas
📅 Lunes 6 de Marzo a las 18.30 hs (Única fecha!)
13h
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TALLER DE PIZZAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 24 DE MAYO A LAS 18.30HS (AGOTADO) NUEVA FECHA SABADO 25 DE MAYO A LAS 11HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Un taller que te permitirá iniciarte en el mundo de las pizzas caseras al molde y a la piedra, conociendo sus ingredientes y los procesos de elaboración desde el principio.
Comenzamos clasificando los diferentes tipos de harinas y sus características, las levaduras y principios básicos de la fermentación. Nos enfocamos en las técnicas de preparación de las masas, amasado y preparación de los bollos para que puedas ver al detalle cada paso, preparamos salsas, acompañamientos y un clásico chimichurri pizzero.
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Elaboramos:
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Pizzas al molde
-Napolitana con tomate, aceite de ajo y muzzarella.
-Calabresa con longaniza y olivas negras.
-Clásica porteña de muzzarella.
-Fugazzeta
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Pizzas a la piedra
-Jamón Crudo y rúcula
-Boconccino, mortadela con reducción de aceto.
-Tomate confitado con pesto
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Calzone
-Hongos, huevo, parmesano y panceta.
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SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO! TALLER DE PIZZAS Y EMPANADAS SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 17 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Pizzas a la parrilla
Pizzas tipo Napolitana
Sandwich Napolitano
Empanadas
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TALLER DE SIDRA ARTESANAL
CHEF: MARTIN RUSSO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
Un taller participativo de elaboración de sidra. Abordar esta bebida desde la teoría y luego producir distintas variedades. Realizar una degustación de sidra y completar la clase con una introducción a la hidromiel.
PROGRAMA:
Introducción al mundo de la sidra, sus variantes y clasificación
Sidra rápida
Sidra vasca
A partir de manzanas congeladas
Sidra de fruta de estación.
Sidramiel
Hidromiel natural
Hidromiel con levadura inoculada.
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TALLER DE SUSHI
CHEF: NACHO LACAVA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MARTES 4 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Programa:
- Presentacion de utensillos básicos para la elaboración del sushi.
- Armado de plaza de trabajo con su mise en place indicada.
- Lavado y preparación del arroz (shi) .
- Aderezo (su).
- Limpieza Y desposte de pescado (salmón). Optimizacion de la materia prima
- Armado de Rolls, Makis, Uramakisy niguiri.
- Degustacion
TALLER DE SUSHI AVANZADO
CHEF: NACHO LACAVA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 14 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
• Repaso de shari ( arroz aderezado para sushi)
• Limpieza de pesca blanca regional y elaboración de rolls.
• Maki roll en forma de gota con pesca blanca.
• Uramaki de salmon con toping de salmon marinado en vino tinto.
• Elaboración de Tartar de salmon.
• Temakys de salmon.
• Elaboracion de tempura.
• Hot rolls de langostinos.
• Hot maki roll en tempura coronado con tartar de salmon.
• Salsa de maracuyá.
• Salsa unagui (anguila)
• Degustación.
SE RECOMIENDA CONOCIMIENTOS BASICOS DE SUSHI
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TALLER DE SUSHI PREMIUM
CHEF: GEORGE PEREZ
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Llega una nueva actividad junto a @zambrotta_777 un taller para disfrutar de los mejores ingredientes y nuevas técnicas para la elaboracion de esta delicia Japonesa, aprenderemos:
📌Técnica del omelette japones (tamago)
📌Técnica de arrollar sin alga para roll tamago
📌Técnica de arrollado del maki red tuna sin arroz.
📌Utilización de cuchillo yanogiba para cortes traducidos para tiraditos y usuzukuri.
📌Tempurizado y flambeo 2 texturas de geishas imperial
📌 Técnica de rosas con pesca blanca y salmón para emplatado
RECETAS:
📌Tamago rolls
(Con palmito, salmón y crema de palta)
📌Usuzukuri (tiradito) pesca blanca, salmón (caviar tóbico y ponzu)
📌Roll tartar de pulpo (alioli, aceite de trufa, parmesano flambeado)
📌Maki red tuna no rice con cebolla caramelizada (Atún rojo fresco)
📌Geisha salmón pepper
📌Geisha tempura y furikake
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