Pizzas & Empanadas
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TALLER DE BRUNCH
CHEF: TOTI QUESADA
MODALIDAD: PARTICIPATIVO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 5 DE AGOSTO A LAS 11 HS
MENÚ BRUNCH TALLER
~Palmeritas, lomito ahumado, huevo poche y salsa holandesa ~Stracciatella sobre masa quebrada + Waldorf salad ~Papines al curry, yoghur y salsa verde ~Shakshuka y mbeju ~Roll de masa philo, peras y pastelera de choco blanco
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TALLER DE COCINA ARMENIA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: LUNES 16 DE OCTUBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252🇦🇲TALLER DE COCINA ARMENIA🇦🇲
Queremos darle la bienvenida a nuestro espacio a Victoria Karamanukian alias @vika.cocina , su herencia familiar conjugada con su amplia experiencia en el mundo gastronomico en Argentina, desde sus comienzos en Sarkis, su paso como chef del Colegio Armenio hasta la presencia en diferentes programas y concursos de cocina, nos anticipa lo que será una jornada ideal para disfrutar del primer taller de Cocina Armenia en La Obreria
La cocina Armenia en el punto de encuentro de medio oriente donde convive la influencia de varias culturas: bizantinos, arabes, griegos, romanos quienes supieron hacer de las especias un festival de sabores.
En este taller participativo vamos a aprender sobre la cultura de este pais a traves de deliciosas preparaciones que degustaremos al finalizar el taller.
PROGRAMA:
🇦🇲MEDZE (Tapeo Armenio)
👉Hummus: Puré de garbanzos con pasta de sesamo
👉Babaganoush: Puré de berenjenas asadas
👉Tabule: Trigo Burgol, vegetales, perejil con alińo
🇦🇲 MAIN
👉Mante: Ravioles abiertoe crocantes rellenos de carne
👉Lehmayun: Disco de masa casera con vegetales y carne
Y una sorpresa dulce 🇦🇲
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TALLER DE PIZZA CONTEMPORANEA
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: JUEVES 7 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 4HS APROX
PROGRAMA:
Pizza Napoletana Contemporánea
Una pizza contemporánea es el resultado de una larga fermentación, entre 24/48 h, y su masa muchas veces está compuesta por un mix de diferentes harinas, para un mejor desarrollo del gluten. Se puede utilizar tanto levadura seca, como masa madre.
Para conseguir una buena masa muchos pizzeros han recuperado la técnica del autolisis es una técnica que consiste en dejar reposar la mezcla de agua y harina antes de seguir amasando. Este reposo facilita la absorción del agua. Sí, porque otra característica de la pizza contemporánea es la alta hidratación de la masa. El objetivo es siempre lo mismo: un masa final mucho más ligera y alveolada.
La Pizza Napoletana Contemporanea en los últimos años fue muy difundida tanto en Italia como en el resto del mundo gracias a su gran digeribilidad y su estética caracterizada por su borde pronunciado y súper alveolado.
En este taller aprenderás a realizar y gestionar amasados altamente hidratados, directos o indirectos con métodos poolish, biga y autolisis.
PROGRAMA
- ¿Que es la pizza Napoletana Contemporanea?
- Ventajas y Desventajas
- Impasto directo e indirecto
- Biga - Poolish - Autolisis
Cuando utilizarlos?
- Fermentación y Maduración
- Preparación de ingredientes
- Estirado Pizza Contemporánea
- Cocción - técnica y temperatura correcta de cocción.
- Demo y degustación Pizza Margherita, Pizza Marinara, Pizza Gourmet.
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MARTES 9 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Viví una experiencia auténtica y profundamente práctica aprendiendo a elaborar Pizza Napoletana de la mano del pizzaiolo Matías Iacono. Un taller pensado para quienes quieren dominar la técnica tradicional, desde la elección de los ingredientes hasta el horneado perfecto, logrando una pizza ligera, aireada y llena de sabor.
Comenzaremos con un aperitivo de bienvenida para entrar en clima y seguiremos con un recorrido por la historia y esencia de la pizza napolitana. Luego nos adentraremos en el trabajo real con masas, fermentaciones y técnicas profesionales.
¿Qué vas a aprender?
-
Breve historia y fundamentos de la Pizza Napoletana
-
Tipos de harinas, levaduras, tomates y mozzarella
-
Fermentación, maduración y control de temperaturas
-
Elaboración del impasto (masa) y su primer leudado
-
Técnicas de embollado y segundo leudado
-
Preparación de salsa napoletana y condimentos
-
Puesta a punto del horno y manejo del calor
-
Técnica napoletana de manipulación, estirado y formación del disco
-
Colocación de salsa, mozzarella y toppings
-
Uso de herramientas profesionales y palas de horneado
-
Técnica de cocción de la auténtica Pizza Napoletana
-
Preparación y horneado de Calzone napolitano
-
Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
Degustación final
Disfrutaremos juntos de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y bebidas (agua mineral, cerveza o gaseosa).
Un taller ideal para quienes buscan aprender la técnica original, mejorar sus habilidades o simplemente disfrutar de una jornada deliciosa y divertida. ¡Una experiencia imperdible para amantes de la pizza!
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA SIN GLUTEN
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MARTES 5 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3HS APROX
PROGRAMA:
Llega a La Obreria, dentro del marco de nuestra semana de la Pizza Napoletana, el primer taller participativo de Pizza Napoletana SIN gluten junto a@mati.iacono
🥇1er puesto de la categoría Pizza Sin gluten en el Campeonato Argentino del 2019.
En este taller aprenderemos y conoceremos:
🍕 Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
🍕Mix de harinas sin gluten, levadura, tomate, Mozzarella.
🍕Fermentación y maduración
🍕Temperatura de fermentación y final del Impasto.
🍕Método de elaboración del empaste (masa).
🍕Descripción de los ingredientes
🍕Técnica de embollado y preparación de los bollos.
🍕Preparación de la salsa y condimentos.
🍕 Puesta a punto del horno
🍕 Técnica de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
🍕Incorporación de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
🍕Utilización de las herramientas y palas de horneado
🍕Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana.
🍕Preparación y horneado de Calzone Napoletano
🍕Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
🍕Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas
📅 Lunes 6 de Marzo a las 18.30 hs (Única fecha!)
13h
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TALLER DE PIZZAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 15 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
TALLER DE PIZZAS
Si querés aprender a hacer pizzas caseras de calidad profesional, este taller es para vos. Te vamos a introducir al mundo de las pizzas al molde, a la piedra y a la pala, con un enfoque práctico, claro y totalmente replicable en casa. Durante la clase vas a conocer en detalle los ingredientes esenciales: tipos de harinas y sus características, usos de diferentes levaduras y los prefermentos más usados en pizzería —poolish y biga—. También trabajaremos técnicas clave: amasado, bollado y fermentación, para que entiendas cada paso que convierte una masa común en una gran pizza. Una vez listas las masas, pasamos a la práctica: armamos y horneamos distintas variedades con combinaciones que elevan el sabor y la presentación.ELABORACIONES DEL TALLER
🍕 Pizzas al molde
- Panceta y cebolla caramelizada
- Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella
🍕 Pizzas a la piedra
- Jamón crudo, rúcula y reducción de aceto balsámico
- Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
- Tomates cherry confitados, pesto, olivas negras y bocconcinos
TALLER DE PIZZAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: LUNES 19 DE ENERO A LAS 19 HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
TALLER DE PIZZAS
Si querés aprender a hacer pizzas caseras de calidad profesional, este taller es para vos. Te vamos a introducir al mundo de las pizzas al molde, a la piedra y a la pala, con un enfoque práctico, claro y totalmente replicable en casa. Durante la clase vas a conocer en detalle los ingredientes esenciales: tipos de harinas y sus características, usos de diferentes levaduras y los prefermentos más usados en pizzería —poolish y biga—. También trabajaremos técnicas clave: amasado, bollado y fermentación, para que entiendas cada paso que convierte una masa común en una gran pizza. Una vez listas las masas, pasamos a la práctica: armamos y horneamos distintas variedades con combinaciones que elevan el sabor y la presentación.ELABORACIONES DEL TALLER
🍕 Pizzas al molde
- Panceta y cebolla caramelizada
- Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella
🍕 Pizzas a la piedra
- Jamón crudo, rúcula y reducción de aceto balsámico
- Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
- Tomates cherry confitados, pesto, olivas negras y bocconcinos