Chefs
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TALLER DE ALFAJORES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 26 DE ENERO A LAS 19 HS (MONTEVIDEO)
DURACION: 2 1/2 HORAS APROX
Taller de Alfajores
Aprende, crea y disfruta
Un espacio ideal para quienes quieren adentrarse en el mundo de los alfajores artesanales. En este taller vas a descubrir técnicas, recetas y secretos para lograr alfajores deliciosos, con buena estructura, sabor equilibrado y una presentación impecable. No necesitas experiencia previa: solo ganas de aprender y de disfrutar un momento rico y creativo.¿Qué vas a trabajar?
✔ Variantes de alfajores: exploramos estilos clásicos, regionales y modernos para entender qué los diferencia. ✔ Tipos de masas: masas aireadas, arenosas, de coco y sablé; cómo lograr textura perfecta y evitar errores comunes. ✔ Horneado: temperatura, tiempos y puntos justos para que no se sequen ni se deformen. ✔ Rellenos: dulce de leche, jaleas y rellenos alternativos; cómo usarlos, espesores y técnicas de armado. ✔ Coberturas: baño de chocolate, glasé, repostería blanca y opciones simples para hacer en casa. ✔ Moldes y cortantes: cómo elegirlos, tamaños ideales y tips para un corte parejo. ✔ Empaque: ideas prácticas para presentar, regalar o vender. ✔ Conservación: cómo almacenar para mantener frescura, textura y sabor. ✔ Degustación: cerramos probando todo lo que preparamos.Recetas que vamos a elaborar
🍫 Alfajor marplatense de chocolate 🥥 Alfajor de coco ✨ Alfajor sablé de dulce de leche 🌼 Alfajor de maizena 🍓 Alfajor frutal de membrillo y chocolate blanco 🟡 Alfajor yo-yo (clásico y esponjoso) SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE ALFAJORES NUEVA GENERACION
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA).
DIAS: JUEVES 12 DE JUNIO A LAS 18.30HS
DURACION: 2 ½ HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Llega una propuesta pensada para quienes quieren ir más allá del alfajor tradicional y animarse a explorar sabores, técnicas y combinaciones totalmente nuevas. De la mano de Lucas Fuente, vas a descubrir cómo crear alfajores modernos, con ingredientes sorprendentes y terminaciones que marcan tendencia.
Este taller te permitirá ampliar tu repertorio pastelero, aprender métodos profesionales aplicados a recetas creativas y dominar técnicas clave para lograr productos estables, vistosos y llenos de personalidad.
LO QUE VAS A APRENDER
🍓 Uso de frutas sin mermelada
Técnicas para incorporar fruta real en los rellenos de manera segura y deliciosa.
🍫 Baños marmolados
Cómo lograr coberturas artísticas y con efecto visual.
🍥 Cobertura de merengue seco
El clásico renovado con texturas crujientes y estables.
🍫 Templado correcto del chocolate
Brillo, snap y textura perfecta.
🥮 Diferentes tipos de masas
Cómo elegir y trabajar masas para resultados innovadores.
🧊 Conservación
Métodos para mantener textura y sabor por más tiempo.
RECETAS QUE VAS A ELABORAR
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Alfajor de arazá y lavanda
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Alfajor de semillas y sésamo
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Triple Oreo extra black
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Alfajor de yerba mate y anís con masa marmolada
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Alfajor de algarroba, maní y chile
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Alfajor de dátiles, merengue y sal marina
Un taller ideal para quienes aman la pastelería creativa, buscan innovar en su emprendimiento o simplemente quieren descubrir una nueva forma de hacer alfajores
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE ARROCES & CALDOS
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: LUNES 28 DE JULIO A LAS 18.30HS
Descubrí el universo del arroz y los caldos de la mano de Gaston Blundell, chef de Toledo Bar de Tapas. En este taller vas a aprender por qué este cereal es uno de los alimentos más versátiles y fundamentales del mundo, y cómo transformar un simple grano en platos intensos, cremosos y llenos de sabor.
La clase es totalmente participativa, ideal para quienes quieran perfeccionar técnicas o animarse por primera vez a la cocina de fondos, risottos y arroces tradicionales.
¿QUÉ VAS A APRENDER?
Antes de cocinar, vas a conocer los distintos tipos de arroces, sus características, sus usos y cómo elegir el adecuado para cada preparación: risottos, paellas, arroces caldosos o melosos.
También vas a trabajar con caldos: la base fundamental para lograr profundidad y sabor en cualquier plato con arroz.
RECETAS Y TÉCNICAS QUE VEREMOS
🔥 CALDOS FUNDAMENTALES
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Caldo de pescado – Ligero pero con carácter, ideal para paellas y arroces marinos.
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Caldo oscuro de cordero – Intenso, profundo y perfecto para guisos y arroces melosos.
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Caldo de verduras – Base versátil para preparaciones más suaves o vegetarianas.
🍚 ARROCES & PREPARACIONES
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Risotto de hongos con aceite de trufa – Cremoso, aromático y elegante.
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Paella de mariscos – Tradición española, con técnica y sabor auténtico.
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Arroz meloso de cordero – Suave, untuoso y lleno de matices.
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Salmorreta – Sofrito fundamental de la cocina valenciana, clave para paellas y arroces.
TALLER DE BOLLERIA – MONTEVIDEO
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 29 DE ENERO A LAS 19 HS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
TALLER DE BOLLERÍA
Un taller ideal para quienes quieren introducirse en el mundo de la bollería artesanal, aprendiendo técnicas clave para lograr piezas livianas, hojaldradas y llenas de sabor. Un taller completamente participativo donde cada participante trabaja la masa desde cero, guiado paso a paso por el chef. Durante el encuentro vas a aprender a preparar masas hojaldradas, controlar tiempos de fermentación, temperatura y humedad, y dominar el empaste para obtener un laminado perfecto. Además, elaboraremos diferentes piezas dulces clásicas de la pastelería europea PROGRAMA- Preparación de la masa básica
- Empaste y técnica de laminado
- Fermentación: tiempos, manejo y cuidados
- Control de temperatura y humedad
- Elaboración de Roll de frambuesa y almendras- Una masa laminada suave y aireada, arrollada con una mezcla de frambuesas frescas y crema, terminada con almendras que aportan textura y aroma.
- Elaboración de Nudo de crema pastelera- Un clásico de panadería: tiras de masa hojaldrada trenzadas y rellenas con crema pastelera, logrando un bocado húmedo, suave y delicadamente dulce.
- Elaboración de Croissant francés- El símbolo de la bollería. Aprenderás el plegado, el laminado y la fermentación justa para obtener croissants livianos, con alveolado interno y un hojaldrado crujiente.
- Elaboración de Pan de chocolate-Bastoncitos de chocolate envueltos en una masa hojaldrada pura manteca, que al hornearse generan un contraste perfecto entre capas crocantes y centro fundente.
- Horneado correcto de las piezas- Revisaremos cómo lograr un dorado parejo, buena expansión y brillo.
- Almacenamiento y conservación
- Degustación de todo lo elaborado en el taller.
TALLER DE BOLLERIA ARGENTINA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 15 DE MAYO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Sumergite en el mundo de la bollería tradicional con este taller pensado para quienes quieren aprender a elaborar facturas argentinas auténticas, hechas de manera artesanal y con técnicas profesionales adaptadas para todo nivel.
A lo largo de la clase, Lucas Fuente te enseñará a reconocer y trabajar distintos tipos de masas (manteca, hojaldre y otras bases fundamentales), entender las texturas, los tiempos de levado y las técnicas de laminado y formado.
Un encuentro ideal para:
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Emprendedores que buscan sumar productos clásicos y muy demandados.
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Aficionados a la pastelería que quieren mejorar sus habilidades.
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Personas que simplemente aman las facturas y quieren hacerlas en casa como en una panadería.
Durante la jornada vas a aprender a realizar y dar forma a múltiples piezas, trabajando cortes y técnicas tradicionales para que puedas reproducir un abanico completo de facturas.
PREPARACIONES QUE ELABORARÁS
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Sacramentos
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Vigilantes
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Berlinesas rellenas
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Cañoncitos de dulce de leche
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Y muchas otras piezas clásicas de la panadería argentina.
TALLER DE BOLLERIA EDICION LIMITADA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 22 DE NOVIEMBE a las 14.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO
Bollería – Edición Limitada
Un taller único para aprender las últimas tendencias en el mundo de los laminados, de la mano de Lucas Fuente. Si te apasiona la bollería moderna, este taller es para vos. Durante la jornada vas a descubrir técnicas actuales, procesos profesionales y secretos que hoy marcan tendencia en panaderías y pastelerías de vanguardia.¿Qué vas a aprender?
✨ Masa laminada desde cero Preparación completa de la masa base: punto justo, desarrollo del gluten y el secreto para lograr un laminado prolijo y estable. 👐 Laminado 100% a mano Técnica paso a paso para lograr capas definidas, livianas y con el craquelado perfecto. ⚙️ Uso de maquinaria profesional Cómo trabajar con equipamiento industrial para producción a gran volumen: sobadoras, cámaras y procesos optimizados. 🥐 Formado de piezas Aprenderás a dar forma a cada una de las piezas del taller, cuidando tensión, prolijidad y estructura. ⏳ Fermentación y horneado Lectura de masa, control de temperatura y humedad, tiempos ideales y horneado correcto para lograr productos livianos, crocantes y bien desarrollados. 🍫 Rellenos y ganaches modernas Elaboraremos rellenos intensos y equilibrados, incluyendo una ganache especial para efecto drip, la técnica que hoy es furor en el mundo de los laminados. Recetas que vamos a elaborar 🥐 Ny Roll 🥐 Cruffin 🥐 Flat Croissant 🧊 Cubo laminado Rellenos 🍇 Frambuesa 🥭 Maracuyá 🌰 Pistacho 🍫 Chocolate SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE CAKES AMERICANAS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: JUEVES 12 DE FEBRERO A LAS 19.00 HS
DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX
TALLER DE CAKES AMERICANAS
Sumate a un taller ideal para quienes aman la pastelería y quieren aprender a preparar las tortas más icónicas de Estados Unidos. Vas a descubrir técnicas, secretos y estilos que hacen de estas cakes verdaderos clásicos, mientras elaboras cada receta junto al chef.
¿Qué vas a hacer durante el taller?
- Conocerás la historia y origen de cada una de las tortas trabajadas.
- Aprenderás las características de las materias primas más usadas en la pastelería americana: tipos de grasas, azúcares, leudantes y otros ingredientes clave.
- Elaborarás paso a paso cada una de las recetas, trabajando de forma práctica y guiada.
- Descubrirás las diferencias entre la Red Velvet tradicional y su versión moderna, y cómo lograr cada una correctamente.
- Participarás de una degustación final para comparar texturas, aromas y técnicas.
RECETAS INCLUIDAS:
- Carrot Cake: Húmeda, especiada y con miga suave. Lleva zanahoria rallada y se acompaña con frosting de queso crema.
- Devil’s Cake: Súper chocolatosa, aireada y de color oscuro. Intensa y liviana a la vez.
- Red Velvet (tradicional): Roja suave, esponjosa y con un leve toque de cacao. Clásica con frosting de queso crema.
- Red Velvet (moderna): Color rojo vibrante y textura más firme. Ideal para tortas de varias capas.
- Cheesecake estilo New York: Cremoso, denso y sedoso, con base de galletas y sabor equilibrado. Un ícono de la pastelería americana.
TALLER DE CANASTA NAVIDEÑA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: JUEVES 4 DE DICIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 2 hs y media aprox / 3
🎄 TALLER CANASTA DULCE NAVIDEÑA 🎄
¿Querés regalar una canasta navideña hecha por vos?
Llega el Taller Canasta Dulce Navideña a La Obrería junto a @lucasfuente : una experiencia de pastelería 100% participativa para cocinar, aprender y llevarte una canasta completa lista para regalar en estas fiestas!
En este taller vas a preparar:
• Pan dulce artesanal con frutas y almendras
• Budín navideño con glaseado cítrico
• Cookies Levain Ginger Spice & White Choco
• Turrones Marroc
• Garrapiñadas especiadas
• Florentinos navideños
🎁 Al finalizar te llevás tu canasta envuelta, con presentación festiva, cintas y etiquetas.
Cupos limitados!
📅 Jueves 4 de Diciembre a las 18.30hs
SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE CHOCOLATERIA DE VANGUARDIA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. REQUIERE CONOCIMIENTOS DE TEMPLADO DE CHOCOLATE
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 18.30 HS
PROGRAMA:
Está diseñado para profesionales y aficionados avanzados que desean perfeccionarse en la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes.
El taller es participativo donde al final del día cada alumno preparará sus propios bombones.
Para este seminario debes saber templar chocolate.
TEMARIO:
Moldes actuales y adecuados
La manteca de cacao como ingrediente
Templado de la manteca de cacao
Control de las temperaturas
Técnica contemporánea de templado del chocolate
Colorantes adecuados
Efecto Laca
Utilización del pincel
Rellenos de autor
Conservación y vida útil
Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate
Empaque
Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa
Errores frecuentes
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
TALLER DE COCINA ASIATICA
CHEF: MAXI MATSUMOTO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 24 DE MARZO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Le damos la bienvenida a un nuevo amigo de la casa: Maximiliano Matsumoto (@bymoto) llega a La Obrería para compartir su pasión por la cocina asiática. Descendiente de familia japonesa, Maxi creció con un paladar entrenado entre los sabores orientales y los platos típicos del Río de la Plata.
Su recorrido profesional es tan amplio como inspirador: comenzó su carrera en el Caesar Park, trabajó junto a Germán Martitegui en Olsen, Casa Cruz y Tegui, verdaderos íconos de la gastronomía porteña; luego pasó por las cocinas de Aldo’s para finalmente incorporarse a TORA, un restaurante referente de la cocina asiática contemporánea. Su última aventura lo trajo a Uruguay, donde tomó las riendas de la cocina del Sofitel.
En esta ocasión, Maxi nos invita a descubrir —a través de un taller de cocina participativa— el fascinante universo de la gastronomía asiática. Exploraremos técnicas, ingredientes y sabores auténticos, mientras preparamos una selección de platos que nos permitirá viajar cultural y sensorialmente al otro lado del mundo.
Menú del Taller
🍳 Hiroshima Okonomiyaki
La clásica tortilla japonesa estilo Hiroshima, con capas, textura y todo el sabor tradicional.
🍛 Kaeng Khiao Waan
Un aromático curry verde tailandés de pollo, con leche de coco y una mezcla única de especias frescas.
🥪 Katsu Sando
El inigualable sándwich japonés de cerdo empanado, ícono absoluto del street food nipón.
🥣 Mayo Japo
Aprenderemos a preparar esta mayonesa japonesa cremosa y sabrosa, ideal para acompañar infinidad de platos asiáticos.
TALLER DE COCINA ASIATICA VERANO
CHEF: MAXI MATSUMOTO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Nuevo taller de @bymoto Maximiliano Matsumoto, descendiente de familia Japonesa, desde chico entrenó su paladar combinando sabores orientales con platos típicos de nuestro Rio de la Plata. Maxi comenzó su carrera en el Ceasar Park y luego trabajó junto a German Marguitegui en Olsen, Casa Cruz y Tegui, iconos de la gastronomía porteña, luego transitó las cocinas de Aldo´s para desembarcar en TORA un restaurante que refleja la amplitud de la cocina Asiatica, en su ultima aventura Maxi desembarcó en Uruguay para tomar las riendas de la cocina del Sofitel.
En esta oportunidad Maxi nos invita a descubrir, mediante un taller de cocina participativa, el fascinante mundo de la cocina Asiática, con una selección de platos especial de verano que nos permite conocer un poco de la cultura y los sabores del otro lado del mundo, aprenderemos a elaborar:👉TALLER DE COCINA ASIATICA👈
Llega un nuevo taller de cocina Asiatica esta vez especial Verano!
Vamos a disfrutar nuevos sabores, texturas e ingredientes junto a @bymoto
El taller es participativo, cocinamos y degustamos juntos, las siguientes recetas:
🇻🇳 Bo Bia: rolls Vietnamitas de papel de arroz con langostinos
🇰🇷 Naengmyeon: sopa fría Coreana de fideos
🇻🇳 Bun bo xao: ensalada Vietnamita fría de fideos de arroz con carne especiada
🇯🇵 Ramen Burguer: Hamburguesa fusión Jaónesa con fideos de ramen
📅Miércoles 8 de Febrero a las 18.30hs - Montevideo
PARA RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE COCINA CHINA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 6 DE DICIEMBRE A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Nuevo taller participativo que nos permitirá sumergirnos en esta fascinante cultura donde aprenderemos los principios de su gastronomia, el wok y su metodo de coccion y elaboraremos platos y salsas insignias que nos permitiran viajar a traves de sus sabores
PROGRAMA:
-Introducción a los ingredientes y técnicas básicas - Vegetales al wok salteados en salsa de ostras y pollo crocante. - Chow mein de mariscos y repollo chino.| - Arroz chaufa con cerdo agridulce, huevo al vapor estilo chino y salsa oriental PARA RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!