PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MIERCOLES 6 DE MARZO A LAS 18.30HS (AGOTADO) - ULTIMA FECHA JUEVES 7 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 4HS APROX
PROGRAMA:
- Aperitivo de bienvenida.
- Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
- Tipos de harina, levaduras, tomate, Mozarella.
- Fermentación y maduración
- Temperatura de fermentación y final del Impasto
- Método de elaboración del impasto (masa) "ler. Leudado".
- Descripción de los ingredientes
- Técnica de embolado y preparación de los bollos "2do. Leudado"
- Preparación de la salsa y condimentos.
- Puesta a punto del horno
-Técnica Napoletana de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
- Incorporación
de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
- Utilización de las herramientas y palas de horneado
- Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana
Preparación y horneado de Calzone Napoletano
- Preparación y horneado de Pizza Dolce con Dolcenella (Nutella).
Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas (Agua
mineral / Cerveza / Gaseosa)
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