PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MARTES 7 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 4HS APROX
PROGRAMA:
– Aperitivo de bienvenida.
– Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
– Tipos de harina, levaduras, tomate, Mozarella.
– Fermentación y maduración
– Temperatura de fermentación y final del Impasto
– Método de elaboración del impasto (masa) «ler. Leudado».
– Descripción de los ingredientes
– Técnica de embolado y preparación de los bollos «2do. Leudado»
– Preparación de la salsa y condimentos.
– Puesta a punto del horno
-Técnica Napoletana de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
– Incorporación
de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
– Utilización de las herramientas y palas de horneado
– Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana
Preparación y horneado de Calzone Napoletano
– Preparación y horneado de Pizza Dolce con Dolcenella (Nutella).
Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas (Agua
mineral / Cerveza / Gaseosa)
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