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CURSO ABC DE LA PASTELERIA

El precio original era: $13,900.00.El precio actual es: $12,900.00.
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: MARTES  Y JUEVES A LAS 18.30hs (COMIENZA EL 12/8) PROGRAMA: Si queres incursionar en el mundo dulce o perfeccionarte, esta actividad es para ti. Este curso intensivo esta enfocado en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, conocerás en forma teórica los fundamentos de la reposteria para luego de la mano de nuestro pastelero experto: Lucas Fuente elaborar en forma practica las diferentes preparaciones base del mundo dulce que te permitirán preparar infinidad de recetas OBJETIVOS: ⠀ 🧁Conocer los atributos y calidades de las materias primas que se utilizarán en el curso ⠀ 🧁Conocer los utensillos básicos para la pastelería y aprender su correcta utlización ⠀ 🧁Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación. ⠀ 🧁Aplicar las técnicas aprendidas en diferentes recetas de manera práctica para lograr resultados de excelencia. ⠀ PROGRAMA ⠀ 🍰Módulo 1: Masas:batidas, livianas, pesadas ⠀ 🍰Módulo 2: Masas quebradas: sablee, sucree, brisee 🍰Módulo 3: Tipos de Merengues: Italiano, Suizo, Frances, claras merengadas. Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales. 🍰Módulo 4: Masas laminadas: hojaldre, philo, strudel. Técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres. ⠀ 🍰Módulo 5: Cremas frías: mousses frutales, mousses no frutales, bavarois clásicos 🍰CLASE 6: Cremas calientes: pastelera, flan, Inglesa, de limón. Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli. ⠀ Extras: Gelatinas y gelificación / Leudantes químicos, físicos y biológicos / Caramelización de frutas / Almibares ⠀ 📅 Fecha de inicio: MARTES 12 de AGOSTO (6 clases) PODES ABONARLO  EN 12 CUOTAS SIN INTERES! SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO! 
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CURSO DE COCINA PARA AFICIONADOS

$8,500.00
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  4 MIERCOLES A LAS 18.30HS (COMIENZA EL 22 DE MAYO) DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA:

Clase 1

Hummus de legumbres Crackers de queso Bondiola braseada con pure cremoso Tiramisu

Clase 2

Sopa cremosa de vegetales Pan de ajo Ñoquis rellenos con salsa de hongos Mousse de dulce de leche

Clase 3

Ensalada Cesar con pollo y panceta crocante Mil hojas de papas Strogonoff de carne Crema Catalana

Clase 4

Croquetas de arroz & muzarella Tarta Quiche Lorraine Berenjenas a la Parmesana Flan de coco

*El programa puede sufrir alguna variación en las recetas. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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CURSO DE PASTELERIA ESENCIAL

$7,500.00
CHEF: LUCAS FUENTE (@lucasfuente) DIAS: MARTES 12/3 - JUEVES 14/3 - MARTES 19/3 - JUEVES 21/3 HORARIO: 18.30 HS MODALIDAD: PARTICIPATIVOS PRESENCIAL DIRECCION: SARANDI 252 SE ENVIA CERTIFICADO DE PARTICIPACION DURACION: 2 / 2.5 HS APROX CADA CLASE PROGRAMA: CLASE 1 Bizcochuelo Tarta de ricota Cookies de fudge de chocolate Mousse de dulce de leche CLASE2 Tarta de Manzanas Muffins de limón Brownie de chocolate Alfajores de Maicena CLASE 3 Pasta Frola Budín de banana Marquesa de chocolate con merengue Masitas secas CLASE 4 Cuadrado de coco y Dulce de leche Panacotta de chocolate blanco Scons Lemon Pie SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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CURSO DE PASTELERIA INCLUSIVA

El precio original era: $6,900.00.El precio actual es: $6,500.00.
  CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: Sarandi 252 (Montevideo) DURACION: 3 clase de 2 y 1/2 hs cada una.   DESCRIPCION: Llega nuestro primer curso de PASTELERIA INCLUSIVA un curso diseñado por nuestro chef pastelero Lucas Fuente el cual tiene como propósito acercar las mejores recetas dulces, con sabor y presentación, a diferentes públicos que, por necesidad o por elección, necesitan poder reemplazar ingredientes base de la pastelería: harina de trigo, lácteos, azúcar, etc Este tipo de iniciativas están siendo tendencia mundial, haciendo hincapié en lo artesanal y en la elección de ingredientes mas saludables. Por ello es ideal para los que quieran tener su propio emprendimiento con foco en alguno de estos segmentos, como así también para incorporar propuestas a sus emprendimientos actuales que permitan acompañar estos nuevos intereses.   PROGRAMA: 🍪CLASE 1: PASTELERIA SIN AZUCAR 🔹Elaboración de merengue sin azúcar en base a almidón 🔹Elaboración de Torta Rogel o Alfajor 🔹Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas) 🔹Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate 🔹Elaboración de Tarta de Frutillas de estación 🍩CLASE 2: PASTELERIA SIN GLUTEN 🔸Masa sableé 🔸Bizcochuelo de mandarinas 🔸Pionono 🔸Arrollado con crema pastelera y frutas de estación 🔸Tarta de chocolate y caramelo 🔸Alfajores de almendras 🍰CLASE 3: PASTELERIA VEGANA 🔺Manteca vegana para pastelería 🔺Dulce de leche de cajú 🔺Alfajores de chocolate 🔺Masas quebradas 🔺Lemon Pie 🔺Merengue de garbanzos 🔺Mousse de chocolate SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO! 
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LABORATORIO DE SUSHI

El precio original era: $6,400.00.El precio actual es: $5,790.00.
CHEF: FACU KREIMAN MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: LUNES 29 Y MARTES 30 DE SETIEMBRE A LAS 18.30 HS DIRECCION: SARANDI 252 LLEGA UN INTENSIVO DE SUSHI PARA CONVERTITE EN EXPERT@ ESTE LABORATORIO ESTA COMPUESTO POR DOS JORNADAS DONDE VEREMOS: DIA 1: Programa:
  • Presentacion de utensillos básicos para la elaboración del sushi.
  • Armado de plaza de trabajo con su mise en place indicada.
  • Lavado y preparación del arroz (shi) .
  • Aderezo (su).
  • Limpieza Y desposte de pescado (salmón). Optimizacion de la materia prima
  •  Armado de Rolls, Makis, Uramakisy niguiri.
  • Degustacion
  RECETAS: -Uramakis: New york. Tropical. Kappa Skin Maki -Makis: Yasai nori maki con topping de berenjenas Phila salmon -Nigiri de salmon DIA 2 • Repaso de shari ( arroz aderezado para sushi) • Limpieza de pesca blanca regional y elaboración de rolls. • Maki roll en forma de gota con pesca blanca. • Uramaki de salmon con toping de salmon marinado en vino tinto. • Elaboración de Tartar de salmon. • Temaki • Elaboracion de tempura. • Hot rolls de langostinos. • Hot maki roll en tempura coronado con tartar de salmon. • Salsa de maracuyá. • Salsa unagui (anguila) • Degustación.       RVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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LABORATORIO DI PASTA

$4,800.00
  CHEF: LUCIO D´IMPERIO MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  MARTES 16 Y MIERCOLES 17 DE SETIEMBRE A LAS 18.30 HS DURACION: 3 HORAS CADA CLASE DIRECCION: SARANDI 252 Se viene una nueva actividad a nuestro espacio donde vas a poder aprender todo sobre la VERA PASTA ITALIANA de la mano de un experto: Lucio D´imperio de@pafpastasamano hijo de madre Genovesa y padre Romano, 2 veces campeón del mundial del pesto al mortero en Argentina y dueño de PAF su tienda de pasta artesanal ubicada la capital Argentina.   En este laboratorio intensivo presencial y participativo vas a adentrarte en el mundo de las pastas artesanales: conocerás todos los secretos y así obtener distintos tipos de: pastas, masas impresas, masas coloreadas, pastas rellenas y mucho mas.   🔬Clase 1: Pastas laminadas y saborizadas. Distintos tipos de salsas   👉Historia y origen de la pasta, características según las diferentes regiones 👉Harinas, sus clasificaciones y usos Distintos tipos de pastas: Linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli 👉Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado. 👉Deshidratación de la pasta para poder tener tus propias pastas secas 👉 Variedad de salsas: Bolognesa, pesto genoves al mortero, putanesca y vegetales   🔬Clase 2: Pastas al huevo y salsas a base de tomate   👉Distintos tipos de pastas (simples y rellenas): Tagliatelle, Ravioles, Garganelli y Cappellacci (Región Emilia-Romaña), Agnolottis del plin (Región de Piamonte) 👉Pasta desde cero : proporciones, amasado, estirado y formado. 👉Masas impresas y masas coloreadas 👉Salsa Puttanesca (centro de Italia) y Amatriciana (de la Lacio) 👉Correcta cocción , sarteneado y emplatado de las pastas.   🧾Son dos talleres con una duración aproximada de 3 horas cada uno. Luego de ver las bases teóricas de las pastas y su historia pasamos directamente a poner las manos en la masa! Se finaliza cada taller degustando todo lo que se cocinó, junto a vinos especialmente seleccionados 🌾Que incluye nuestro taller: - Recetario y anotador - Degustación de lo que se cocina y cerveza o bebidas sin alcohol -Materia Prima, materiales y utensilios necesarios. - Delantal durante el taller. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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MASTERCLASS DE PANES CON JUAN MANUEL HERRERA

$9,900.00
CHEF: JUAN MANUEL HERRERA MODALIDAD: PARTICIPATIVO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: DOMINGO 3 DE AGOSTO A LAS 14.30 hs  DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO) ✨MASTERCLASS CON JUAN MANUEL HERRERA✨ 🥖✨ ¡ATENCIÓN AMANTES DEL PAN! ✨🥖 ¿Querés aprender a hacer panes increíbles con Juan Manuel Herrera, el maestro panadero más querido 👇 Te invitamos a vivir un taller único, donde Juanma va a compartir todos sus secretos para lograr panes perfectos, crujientes y esponjosos, que te van a salir igual que en la panadería (¡o mejor!). 🍞 Qué vas a aprender: ✅ Técnicas fáciles y profesionales para hacer pan en casa. ✅ Cómo manejar la masa, los tiempos y el horno. ✅ Tips para que siempre te salga bien, aunque no tengas experiencia. 🎯 Ideal para: 👉 Principiantes que quieren empezar con el pie derecho. 👉 Panaderos caseros que buscan perfeccionar sus recetas. 👉 ¡Y para quienes disfrutan del aroma del pan recién horneado en su cocina! 📅 Cupos súper limitados porque es una clase presencial y personalizada. Los asistentes recibirán un recetario junto a un certificado de participación de la jornada.   RECETAS: Focaccia de papa y romero Bagels Pan de campo De molde integral Brioche  
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MASTERCLASS DE SUSHI CON IWAO

$9,900.00
CHEF: IWAO MODALIDAD: PARTICIPATIVO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: MIERCOLES 3 DE SETIEMBRE A LAS 18.30 hs  DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO) ✨MASTERCLASS ANIVERSARIO CON IWAO✨ ✨ ¡ATENCIÓN AMANTES DEL SUSHI! ✨
Se viene nuestro aniversario y este año preparamos un evento super especial. Una Masterclass con el referente de Sushi en nuestro continente: IWAO
Una masterclass de sushi donde aprenderás de primera mano las tecnicas y conocimientos para elaborar sushi de manera profesional.
Esta Masterclass te permitirá conocer desde los fundamentos básicos hasta técnicas más avanzadas, incluyendo la preparación del arroz, el corte del pescado, la elaboración de diferentes tipos de rolls y la presentación del plato. 
PROGRAMA:
  • Introducción al sushi: Historia, tipos de sushi, herramientas y equipos necesarios. 
  • Preparación del arroz: Técnicas para cocinar el arroz, aderezo con vinagre, consejos para que quede perfecto. 
  • Corte del pescado: Técnicas de corte para diferentes tipos de pescado, seguridad alimentaria. 
  • Elaboración de rolls: Maki, Uramaki, Temaki, Futomaki, Hosomaki, entre otros. 
  • Presentación y decoración: Técnicas para crear presentaciones atractivas y creativas. 
  • Salsas y acompañamientos: Recetas y consejos para salsas como la teriyaki, mayonesa picante, etc. 
¿A quién va dirigido?
  • Principiantes que desean aprender desde cero.
  • Aficionados a la cocina japonesa que quieren profundizar sus conocimientos.
  • Estudiantes de gastronomía interesados en especializarse en sushi.
  • Personas que buscan una nueva habilidad culinaria o un emprendimiento gastronómico. 
Una vez finalizada compartiremos una degustación de todo lo elaborado junto con Vinos de Bodega Garzon, y todos los asistentes recibirán un certificado de participación firmado por Iwao y fotos con el chef.
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SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO

$5,800.00
CHEF: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. HORARIO: 11 A 16HS DIAS: SABADO 18 DE OCTUBRE
En este seminario nos enfocamos en la elaboración de alimentos con la técnica de ahumado en caliente. Aprenderás sobre sazonadores y marinadas, equipos ahumadores a leña y chips, cortes de carnes ideales para el estilo y sus puntos de cocción. PROGRAMA: Higiene y B.P.M Mise en place: materias primas y pre producción. Rub´s y sazonadores secos. Teoría de las técnicas de ahumado. El ahumado americano. Marinado de carnes. Configuración y manejo de ahumadores.
Técnicas para ahumar en tu parrilla. Tipos de maderas. Maridajes con ahumados.
Productos que se elaboran Pork belly con rub de pimentón y miel. Pulled Pork con coleslaw. Chicken Wings
Pastrami Vacío de ternera ahumado con salsa criolla.
Ribs con salsa BBQ
  SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA

$3,600.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. DIA: SABADO 20 DE SETIEMBRE A LAS 14 hs (Duracion: aprox: 3.5 hs) DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO) Este seminario esta dirigido a profesionales y amateurs que deseen aprender y perfeccionarse en las técnicas de bollería para poder aplicarlas en tu hogar o emprendimiento, aprenderás las últimas tendencias para alcanzar resultados únicos en formatos, rellenos y acabados. Se recomienda conocimientos básicos previos.   RECETAS: Croissan bicolar de pistacho Croissat bicolor de cheesecake de frutos rojos Croissant de almendras Rocher croissant roll Danesa de crema de lima y frutas frescas Danesa de banoffee Flan Croissant SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA

$5,500.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: DOMINGO 19 DE OCTUBRE DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO:  11 A 16 HS
La charcutería es un conjunto de prácticas y técnicas de las más antiguas del mundo orientadas a la conservación de carnes. El objetivo del seminario es ofrecer las herramientas teóricas y prácticas que te permitan conocer y manipular correctamente las materias primas, utilizar los métodos de curado, fermentado y madurado adecuados para elaborar una línea de fiambres y embutidos artesanales.
Temario: Higiene y B.P.M
Teoría de la charcutería y conservación.
Mezclas para curado de fiambres y embutidos.
Mise en place.
Parámetros de fermentación y maduración. Descriptores organolépticos.
Clasificación de tripas.
Mezclas funcionales.
Mezcla cárnica y embutido.
Aditivos alimentarios para el curado.
~~ RECETAS: -SALAMIN CRIOLLO -BONDIOLA CURADA -CHORIZO COLORADO -PITINA FRIULANA -CHISTORRA -FLEISCHKÄSE CON TROPEZONES DE FRUTOS SECOS
~~
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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SEMINARIO DE PASTELERIA CREATIVA

$3,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.  NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 11 A 17HS PROGRAMA: Este seminario está diseñado para sumergirnos en una jornada intensiva para compartir y aprender todo sobre las nuevas tendencias en el mundo de la pastelería. Nos permitirá explorar nuevos caminos para innovar y sorprender a nuestros clientes y agasajados. Nuevos Ingredientes tendencia Creación de rellenos novedosos Incorporación de texturas Trabajo con flores comestibles Baño espejo Nueva molderías para pastelería Baño de manteca de cacao Gelificados Confituras Namelaka Ganaches Montajes y decoración Sableé de colores SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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