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CURSO DE COCINA INTERNACIONAL

$16,000.00

👨‍🍳 CURSO DE COCINA INTERNACIONAL 👩‍🍳

Modalidad: Teórico–práctico en grupos reducidos. No requiere experiencia previa.

¿Querés aprender a cocinar desde cero o mejorar tus bases? Este curso es el punto de partida ideal para descubrir técnicas, recetas y secretos que te ayudarán a ganar confianza frente a los fuegos.

Durante las clases vas a aprender: 🍳 Técnicas de corte y cocción 🥗 Preparaciones saladas y dulces 🥘 Organización y manejo de materias primas 🍽️ Presentación de platos

Un espacio 100 % práctico, pensado para quienes quieren aprender a cocinar de verdad, disfrutar el proceso y animarse a más en la cocina de todos los días.

📘 Programa

Clase 1 – Cocina Asiática (22/10) Gyosas de cerdo agridulce o camarones • Bao buns de hongos • Wantan de pollo frito con salsa tailandesa.

Clase 2 – Bollería (30/10) Masa básica, fermentación y empaste • Roll de frambuesa y almendras • Nudos con crema pastelera • Croissant francés • Pan de chocolate • Horneado y conservación.

Clase 3 – Pizzas (6/11) Pizzas al molde, a la piedra y a la pala. Clasificación de harinas, tipos de levaduras y prefermentos (poolish y biga). Elaboraciones:

  • Panceta y cebolla caramelizada
  • Fugazzeta rellena
  • Jamón crudo, rúcula y aceto
  • Hongos y queso azul
  • Tomates cherry confitados y pesto.

Clases 4 y 5 – Laboratorio de Pastas (10 y 11/11) Pastas artesanales laminadas, saborizadas, rellenas y coloreadas. Salsas: bolognesa, pesto, puttanesca, amatriciana. Masas desde cero, amasado, estirado y emplatado.

Clase 6 – Pastas 2.0 (12/11) Culurgione bicolor, spaguetti a la chitarra y girella. Técnicas de masa, rellenos, salsas y emplatado.

El programa puede tener pequeñas variaciones.

📍 Lugar: Sarandí 252, Ciudad Vieja 🕓 Duración: 6 clases de 3 horas cada una 🍽️ Incluye recetario, materiales, materia prima y degustación

📩 Consultas: laobreria@gmail.com

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CURSO DE COCINA PARA AFICIONADOS

$8,500.00
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  4 MIERCOLES A LAS 18.30HS (COMIENZA EL 22 DE MAYO) DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA:

Clase 1

Hummus de legumbres Crackers de queso Bondiola braseada con pure cremoso Tiramisu

Clase 2

Sopa cremosa de vegetales Pan de ajo Ñoquis rellenos con salsa de hongos Mousse de dulce de leche

Clase 3

Ensalada Cesar con pollo y panceta crocante Mil hojas de papas Strogonoff de carne Crema Catalana

Clase 4

Croquetas de arroz & muzarella Tarta Quiche Lorraine Berenjenas a la Parmesana Flan de coco

*El programa puede sufrir alguna variación en las recetas. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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LABORATORIO DE SUSHI

El precio original era: $6,400.00.El precio actual es: $5,790.00.
CHEF: FACU KREIMAN MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: LUNES 29 Y MARTES 30 DE SETIEMBRE A LAS 18.30 HS DIRECCION: SARANDI 252

Llega un laboratorio intensivo de sushi diseñado para que aprendas, en dos jornadas completas, las técnicas fundamentales y los secretos profesionales para elaborar tus propios rolls, nigiris y preparaciones calientes. Un espacio para descubrir desde los utensilios esenciales hasta el manejo del pescado, la cocción perfecta del arroz y el armado de piezas con precisión y estética.

Cada clase combina demostración, práctica guiada y degustación de todo lo elaborado.

DÍA 1 – Fundamentos esenciales del sushi

Programa

  • Presentación de los utensilios básicos y cómo utilizarlos correctamente.

  • Preparación de la estación de trabajo con su mise en place.

  • Lavado y cocción del arroz para sushi (shari), y elaboración del aderezo (su).

  • Limpieza, desposte y optimización del salmón.

  • Técnicas de armado: rolls, makis, uramaki y nigiri.

  • Degustación final.

Recetas del Día 1

Uramakis:

  • New York Roll

  • Tropical Roll

  • Kappa Skin Maki

Makis:

  • Yasai nori maki con topping de berenjena

  • Philadelphia de salmón

Nigiri:

  • Nigiri de salmón

DÍA 2 – Técnicas avanzadas y sushi caliente

Programa

  • Repaso del shari y técnicas de mejora.

  • Limpieza de pesca blanca regional y elaboración de nuevos rolls.

  • Maki en forma de gota con pesca blanca.

  • Uramaki de salmón con topping de salmón marinado en vino tinto.

  • Elaboración de tartar de salmón.

  • Técnica de armado de temaki.

  • Preparación de tempura desde cero.

  • Hot rolls de langostinos.

  • Hot maki coronado con tartar de salmón.

  • Preparación de salsas: maracuyá y unagui (anguila).

  • Degustación final.

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LABORATORIO DI PASTA

$4,900.00
  CHEF: LUCIO D´IMPERIO MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  LUNES 2 Y MARTES 3 DE FEBRERO A LAS 19.00 HS DURACION: 3 HORAS CADA CLASE DIRECCION: SARANDI 252

Laboratorio Di Pasta 

Con Lucio D’Imperio (@pafpastasamano) Hijo de madre genovesa y padre romano, dos veces campeón argentino del Mundial del Pesto al Mortero y creador de PAF, su reconocida tienda de pasta artesanal en Buenos Aires.

Una experiencia 100% práctica para amantes de la pasta

En este laboratorio presencial y participativo vas a sumergirte en el universo de la pasta artesanal, la VERA PASTA ITALIANA. Aprenderás técnicas, secretos y procesos para crear tus propias pastas: laminadas, coloreadas, impresas, rellenas… ¡y mucho más! Después de una breve introducción teórica, pasamos directo a trabajar la masa con tus propias manos. Clase 1 — Pastas laminadas, saborizadas y salsas clásicas
  • Historia y origen de la pasta según las diferentes regiones de Italia.
  • Harinas: tipos, clasificaciones y usos.
  • Elaboración de pastas laminadas: linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli.
  • Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado.
  • Deshidratación: cómo crear tus propias pastas secas.
  • Salsas tradicionales: bolognesa, pesto genovés al mortero, puttanesca y salsas vegetales.
Clase 2 — Pastas al huevo, rellenas y salsas a base de tomate
  • Elaboración de pastas simples y rellenas: tagliatelle, ravioles, garganelli, cappellacci (Emilia-Romaña) y agnolotti del plin (Piamonte).
  • Pasta al huevo: proporciones, amasado, estirado y formas.
  • Masas impresas y coloreadas: técnicas para lograr pastas visuales y creativas.
  • Salsas clásicas italianas: puttanesca (centro de Italia) y amatriciana (Lacio).
  • Cocción correcta, salteado en sartén y emplatado profesional.
Duración Dos talleres de 3 horas cada uno. Incluye
  • Recetario + anotador.
  • Degustación de todo lo elaborado en clase.
  • Bebidas: bebidas sin alcohol o copa de vino.
  • Ingredientes, utensilios y materiales.
  • Delantal para usar durante el taller.
Y para cerrar… Cada encuentro termina con una degustación completa acompañada de una copa de vino o bebida sin alcohol.  SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO

$5,800.00
CHEF: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. HORARIO: 11 A 16HS DIAS: SABADO 18 DE OCTUBRE

Sumergite en el irresistible mundo del ahumado americano, una técnica que transforma cortes tradicionales en piezas tiernas, jugosas y llenas de aroma. En este seminario intensivo, el chef Abel Licciardi te enseñará a dominar el ahumado en caliente, desde el manejo del equipo hasta la elección de maderas, sazonadores y marinadas que definen este estilo tan característico.

Aprenderás a preparar carnes con cocciones largas y controladas, a configurar ahumadores a leña y a adaptar la técnica a tu parrilla en casa, logrando resultados potentes, equilibrados y llenos de sabor. Ideal para apasionados del fuego, la parrilla y la cocina americana.

Programa del seminario

  • Higiene y Buenas Prácticas (BPM)

  • Mise en place: selección de materias primas y organización previa

  • Rubs y sazonadores secos

  • Fundamentos de las técnicas de ahumado

  • Principios del ahumado americano

  • Marinados y absorción de sabor

  • Configuración y manejo de ahumadores

  • Técnicas para ahumar usando tu parrilla

  • Tipos de maderas y sus perfiles aromáticos

  • Maridajes ideales para ahumados

  • Productos típicos del estilo y cómo elaborarlos

Preparaciones del seminario

  • Pork belly con rub de pimentón y miel

  • Pulled pork con coleslaw

  • Chicken wings ahumadas

  • Pastrami artesanal

  • Vacío de ternera ahumado con salsa criolla

  • Ribs con salsa BBQ

Un seminario perfecto para aprender a dominar el fuego, el humo y las técnicas que hacen del ahumado americano una experiencia única. ¡Ideal para quienes quieren elevar su parrilla o comenzar a explorar este estilo tan sabroso!

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SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA

$5,500.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: DOMINGO 19 DE OCTUBRE DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO:  11 A 16 HS

Adentrate en el fascinante mundo de la charcutería madurada, una de las prácticas gastronómicas más antiguas y complejas, donde tradición, técnica y paciencia se combinan para transformar la carne en piezas únicas, llenas de aroma, textura y sabor.
Este seminario intensivo, dictado por el especialista Abel Licciardi, te brindará las herramientas teóricas y prácticas para comprender y aplicar los procesos de curado, fermentación y maduración de forma correcta y segura, permitiéndote elaborar tus propios fiambres y embutidos artesanales.

A lo largo de la jornada aprenderás a seleccionar y manipular materias primas, identificar parámetros fundamentales, usar mezclas funcionales, conocer los distintos tipos de tripas y trabajar la mezcla cárnica con precisión profesional.

Temario

  • Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

  • Fundamentos de la charcutería y métodos de conservación

  • Mezclas para curado de fiambres y embutidos

  • Mise en place y armado del espacio de trabajo

  • Parámetros de fermentación y maduración

  • Descriptores organolépticos y análisis sensorial

  • Tipos y clasificación de tripas

  • Mezclas funcionales

  • Preparación de mezcla cárnica y embutido

  • Aditivos alimentarios para curado

Recetas del seminario

  • Salamín criollo

  • Bondiola curada

  • Chorizo colorado

  • Pitina friulana

  • Chistorra

  • Fleischkäse con tropezones de frutos secos

Un seminario completo, profundo y perfecto para quienes buscan introducirse o perfeccionarse en el arte de la charcutería artesanal, comprendiendo cada paso del proceso y llevándose conocimientos sólidos para seguir practicando en casa o en un emprendimiento. ¡Una experiencia única para amantes de la gastronomía!

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SEMINARIO DE QUESOS ARTESANALES

$4,600.00
  CHEF: DIEGO WURTH MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA) DIA:  SABADO 13 DE SETIEMBRE DE 11HS HASTA LAS 17HS DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 11 A 17HS

Descubrí el fascinante mundo de los quesos artesanales en un seminario intensivo y totalmente práctico, guiado por el chef y especialista Diego Wurth. Una jornada completa para aprender técnicas, procesos y secretos del queso hecho a mano, ideal tanto para aficionados curiosos como para quienes quieren incorporarlo a su emprendimiento gastronómico.

Comenzaremos con una explicación y clasificación de los diferentes tipos de quesos, acompañada de una degustación guiada para identificar sus características sensoriales: aroma, textura, sabor y maduración.

Luego avanzaremos en el proceso productivo, elaborando distintos tipos de quesos paso a paso:

Elaboraciones del seminario

  • Queso fresco tipo halloumi: ideal para plancha, grill y preparaciones saladas.

  • Mozzarella fresca o de alta humedad: hilado en agua caliente y presentada en trenza, bola y perlas.

  • Queso de pasta ácida: un queso de fermentación prolongada (12 horas) y posterior deshidratado (12 horas). Veremos todo su proceso, aditivos y forma de presentación.

  • Camembert artesanal con fermento casero: aprenderemos sus principios de elaboración partiendo de un camembert, incluyendo su característica técnica de pesca “à la louche”.

Un seminario profundo, completo y apasionante para quienes desean comprender y dominar el arte del queso artesanal desde sus bases hasta técnicas más avanzadas. ¡Una experiencia imperdible para amantes del queso y curiosos de la gastronomía!

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TALLER ABC DE LA COCINA SIN GLUTEN

El precio original era: $3,800.00.El precio actual es: $3,600.00.
  CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (MAX 12 PERSONAS)NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  JUEVES 29 DE MAYO A LAS 18.30HS DURACION: 2.5 / 3 HORAS DIRECCION: SARANDI 252

¡Bienvenidos al ABC de la Cocina Sin Gluten, una clase ideal para quienes quieren iniciarse en el universo gluten free o mejorar sus técnicas desde cero!

En este encuentro Alejandra Temporini te guía en un recorrido fundamental para comprender cómo funcionan las distintas harinas sin gluten, cómo combinarlas para obtener mejores resultados y cómo aplicarlas a preparaciones básicas que vas a poder replicar todos los días en casa.

Aprenderás a:

  • Conocer el mundo de las harinas sin gluten: usos, combinaciones, hidrataciones y trucos para lograr masas estables y sabrosas.

  • Aplicar técnicas simples y efectivas que transforman cualquier receta tradicional en una versión 100% sin gluten.

  • Incorporar recetas base que funcionan para dulce y salado.

  • Entender cómo adaptar texturas, manejos y cocciones para que el gluten no sea un problema.

Una clase pensada para celíacos, personas sensibles al gluten, emprendedores gastronómicos o simplemente curiosos que buscan una cocina más saludable, variada y accesible.
¡Vas a cocinar, probar y llevarte un montón de ideas nuevas!

RECETAS Y TÉCNICAS QUE VAS A APRENDER

  • Pan multiuso: suave, esponjoso y perfecto para tostadas, sandwiches o mesa diaria.

  • Masa de pasta sin gluten: cómo obtener elasticidad, estirar sin romper y lograr una cocción perfecta.

  • Masa sablée: base ideal para tartas, galletas y preparaciones dulces.

  • Sablé de manga: técnica de pastelería adaptada para lograr cookies y bases con textura delicada.

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TALLER DE ARROCES & CALDOS

$2,900.00
CHEF: GASTON BLUNDELL MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: LUNES 28 DE JULIO A LAS 18.30HS

Descubrí el universo del arroz y los caldos de la mano de Gaston Blundell, chef de Toledo Bar de Tapas. En este taller vas a aprender por qué este cereal es uno de los alimentos más versátiles y fundamentales del mundo, y cómo transformar un simple grano en platos intensos, cremosos y llenos de sabor.

La clase es totalmente participativa, ideal para quienes quieran perfeccionar técnicas o animarse por primera vez a la cocina de fondos, risottos y arroces tradicionales.

¿QUÉ VAS A APRENDER?

Antes de cocinar, vas a conocer los distintos tipos de arroces, sus características, sus usos y cómo elegir el adecuado para cada preparación: risottos, paellas, arroces caldosos o melosos.

También vas a trabajar con caldos: la base fundamental para lograr profundidad y sabor en cualquier plato con arroz.

RECETAS Y TÉCNICAS QUE VEREMOS

🔥 CALDOS FUNDAMENTALES

  • Caldo de pescado – Ligero pero con carácter, ideal para paellas y arroces marinos.

  • Caldo oscuro de cordero – Intenso, profundo y perfecto para guisos y arroces melosos.

  • Caldo de verduras – Base versátil para preparaciones más suaves o vegetarianas.

🍚 ARROCES & PREPARACIONES

  • Risotto de hongos con aceite de trufa – Cremoso, aromático y elegante.

  • Paella de mariscos – Tradición española, con técnica y sabor auténtico.

  • Arroz meloso de cordero – Suave, untuoso y lleno de matices.

  • Salmorreta – Sofrito fundamental de la cocina valenciana, clave para paellas y arroces.

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TALLER DE BRUNCH

$2,600.00
CHEF: TOTI QUESADA MODALIDAD: PARTICIPATIVO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA: SABADO 5 DE AGOSTO A LAS 11 HS  

MENÚ BRUNCH TALLER

~Palmeritas, lomito ahumado, huevo poche y salsa holandesa ~Stracciatella sobre masa quebrada + Waldorf salad ~Papines al curry, yoghur y salsa verde ~Shakshuka y mbeju ~Roll de masa philo, peras y pastelera de choco blanco

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TALLER DE COCINA ARMENIA

$2,800.00
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA:  LUNES 16 DE OCTUBRE A LAS 18.30HS DURACION: 3 HS APROX DIRECCION: SARANDI 252🇦🇲TALLER DE COCINA ARMENIA🇦🇲 Queremos darle la bienvenida a nuestro espacio a Victoria Karamanukian alias @vika.cocina , su herencia familiar conjugada con su amplia experiencia en el mundo gastronomico en Argentina, desde sus comienzos en Sarkis, su paso como chef del Colegio Armenio hasta la presencia en diferentes programas y concursos de cocina, nos anticipa lo que será una jornada ideal para disfrutar del primer taller de Cocina Armenia en La Obreria La cocina Armenia en el punto de encuentro de medio oriente donde convive la influencia de varias culturas: bizantinos, arabes, griegos, romanos quienes supieron hacer de las especias un festival de sabores. En este taller participativo vamos a aprender sobre la cultura de este pais a traves de deliciosas preparaciones que degustaremos al finalizar el taller. PROGRAMA: 🇦🇲MEDZE (Tapeo Armenio) 👉Hummus: Puré de garbanzos con pasta de sesamo 👉Babaganoush: Puré de berenjenas asadas 👉Tabule: Trigo Burgol, vegetales, perejil con alińo 🇦🇲 MAIN 👉Mante: Ravioles abiertoe crocantes rellenos de carne 👉Lehmayun: Disco de masa casera con vegetales y carne Y una sorpresa dulce 🇦🇲 SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE COCINA ASIATICA

$2,900.00
CHEF: MAXI MATSUMOTO MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  LUNES 24 DE MARZO A LAS 18.30 HS DIRECCION: SARANDI 252

Le damos la bienvenida a un nuevo amigo de la casa: Maximiliano Matsumoto (@bymoto) llega a La Obrería para compartir su pasión por la cocina asiática. Descendiente de familia japonesa, Maxi creció con un paladar entrenado entre los sabores orientales y los platos típicos del Río de la Plata.

Su recorrido profesional es tan amplio como inspirador: comenzó su carrera en el Caesar Park, trabajó junto a Germán Martitegui en Olsen, Casa Cruz y Tegui, verdaderos íconos de la gastronomía porteña; luego pasó por las cocinas de Aldo’s para finalmente incorporarse a TORA, un restaurante referente de la cocina asiática contemporánea. Su última aventura lo trajo a Uruguay, donde tomó las riendas de la cocina del Sofitel.

En esta ocasión, Maxi nos invita a descubrir —a través de un taller de cocina participativa— el fascinante universo de la gastronomía asiática. Exploraremos técnicas, ingredientes y sabores auténticos, mientras preparamos una selección de platos que nos permitirá viajar cultural y sensorialmente al otro lado del mundo.

Menú del Taller

🍳 Hiroshima Okonomiyaki
La clásica tortilla japonesa estilo Hiroshima, con capas, textura y todo el sabor tradicional.

🍛 Kaeng Khiao Waan
Un aromático curry verde tailandés de pollo, con leche de coco y una mezcla única de especias frescas.

🥪 Katsu Sando
El inigualable sándwich japonés de cerdo empanado, ícono absoluto del street food nipón.

🥣 Mayo Japo
Aprenderemos a preparar esta mayonesa japonesa cremosa y sabrosa, ideal para acompañar infinidad de platos asiáticos.

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