TALLER DE SUSHI NOVIEMBRE
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 17 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Programa:
- Presentacion de utensillos básicos para la elaboración del sushi.
- Armado de plaza de trabajo con su mise en place indicada.
- Lavado y preparación del arroz (shi) .
- Aderezo (su).
- Limpieza Y desposte de pescado (salmón). Optimizacion de la materia prima
- Armado de Rolls, Makis, Uramakisy niguiri.
- Degustacion
CURSO DE COCINA INTERNACIONAL
👨🍳 CURSO DE COCINA INTERNACIONAL 👩🍳
Modalidad: Teórico–práctico en grupos reducidos. No requiere experiencia previa.
¿Querés aprender a cocinar desde cero o mejorar tus bases? Este curso es el punto de partida ideal para descubrir técnicas, recetas y secretos que te ayudarán a ganar confianza frente a los fuegos.
Durante las clases vas a aprender: 🍳 Técnicas de corte y cocción 🥗 Preparaciones saladas y dulces 🥘 Organización y manejo de materias primas 🍽️ Presentación de platos
Un espacio 100 % práctico, pensado para quienes quieren aprender a cocinar de verdad, disfrutar el proceso y animarse a más en la cocina de todos los días.
📘 Programa
Clase 1 – Cocina Asiática (22/10) Gyosas de cerdo agridulce o camarones • Bao buns de hongos • Wantan de pollo frito con salsa tailandesa.
Clase 2 – Bollería (30/10) Masa básica, fermentación y empaste • Roll de frambuesa y almendras • Nudos con crema pastelera • Croissant francés • Pan de chocolate • Horneado y conservación.
Clase 3 – Pizzas (6/11) Pizzas al molde, a la piedra y a la pala. Clasificación de harinas, tipos de levaduras y prefermentos (poolish y biga). Elaboraciones:
- Panceta y cebolla caramelizada
- Fugazzeta rellena
- Jamón crudo, rúcula y aceto
- Hongos y queso azul
- Tomates cherry confitados y pesto.
Clases 4 y 5 – Laboratorio de Pastas (10 y 11/11) Pastas artesanales laminadas, saborizadas, rellenas y coloreadas. Salsas: bolognesa, pesto, puttanesca, amatriciana. Masas desde cero, amasado, estirado y emplatado.
Clase 6 – Pastas 2.0 (12/11) Culurgione bicolor, spaguetti a la chitarra y girella. Técnicas de masa, rellenos, salsas y emplatado.
El programa puede tener pequeñas variaciones.
📍 Lugar: Sarandí 252, Ciudad Vieja 🕓 Duración: 6 clases de 3 horas cada una 🍽️ Incluye recetario, materiales, materia prima y degustación
📩 Consultas: laobreria@gmail.com
TALLER DE TAPAS 2.0
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: MIERCOLES 8 DE OCTUBRE A LAS 18.30 HS
Se viene un nuevo taller de Tapas esta vez de autor junto a Gaston Blundell chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas, con quien diseñamos una propuesta especial para disfrutar de una jornada única, en la cual aprenderemos a elaborar nuevas tapas con la personalidad del chef, conoceremos nuevos ingredientes, formas de cocci[on y sabores que te sorprenderán!. En la jornada elaboraremos y degustaremos:
1-Ajo blanco y uva blanca
2-Tortilla de papas.
3-Croquetas de jamón crudo
4-Milhoja de papas con alioli y pulpo
5-Fideuá con mejillones y ajo confitado
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE PIZZAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: JUEVES 6 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30 HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Un taller que te permitirá iniciarte en el mundo de las pizzas caseras al molde y a la piedra y a la pala, conociendo sus ingredientes y los procesos de elaboración desde el principio. Realizando un técnica muy simple para que puedas hacerlas en tu casa sin problema.
Comenzamos clasificando los diferentes tipos de harinas y sus características, tipos de levaduras y los prefermentos más utilizados en el mundo de la pizza: poolish y Biga. Nos enfocamos en las técnicas de de amasado y bollado para que puedas ver el detalle de cada paso.
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Elaboramos:
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Pizzas al molde
-Panceta y cebolla caramelizada
-Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella
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Pizzas a la piedra
-Jamón Crudo, rucula y reducción de aceto balsámico
-Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
-Tomates cherrys confitados, pesto, olivas negras y bocconccinos
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE SUSHI
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MARTES 21 DE OCTUBRE A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Programa:
- Presentacion de utensillos básicos para la elaboración del sushi.
- Armado de plaza de trabajo con su mise en place indicada.
- Lavado y preparación del arroz (shi) .
- Aderezo (su).
- Limpieza Y desposte de pescado (salmón). Optimizacion de la materia prima
- Armado de Rolls, Makis, Uramakisy niguiri.
- Degustacion
LABORATORIO DE SUSHI
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 29 Y MARTES 30 DE SETIEMBRE A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
LLEGA UN INTENSIVO DE SUSHI PARA CONVERTITE EN EXPERT@ ESTE LABORATORIO ESTA COMPUESTO POR DOS JORNADAS DONDE VEREMOS:
DIA 1:
Programa:
- Presentacion de utensillos básicos para la elaboración del sushi.
- Armado de plaza de trabajo con su mise en place indicada.
- Lavado y preparación del arroz (shi) .
- Aderezo (su).
- Limpieza Y desposte de pescado (salmón). Optimizacion de la materia prima
- Armado de Rolls, Makis, Uramakisy niguiri.
- Degustacion
TALLER DE STREET FOOD
CHEF: GABO COLACIOPPO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 12 DE JULIO A LAS 11 HS
DURACION: 3 HORAS
¡Street Food del Mundo – Taller de Cocina Internacional!
Te invito a un taller donde vamos a recorrer el mundo a través de sus sabores callejeros más icónicos.
Aprendé a preparar:
• Tacos al Pastor (México)
• Banh Mi (Vietnam)
• Samosas (India)
• Kebab estilo turco (Turquía)
• Wrap de Falafel con Hummus (Medio Oriente)
Un encuentro 100% práctico, con técnicas, tips y mucha inspiración para que puedas replicar estas recetas en casa o para tu emprendimiento.
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE PIZZAS CON MASA MADRE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 20 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Queres dominar el arte de la pizza con masa madre?
Llega a La Obreria el primer taller de Pizzas con Masa Madre! Junto a Mauro Busquet de @fornole podrás aprender el secreto detrás de una pizza más sana, liviana y digerible: la masa madre.
Vas a aprender el paso a paso en la creación de una pizza de masa madre espectacular, compartiendo técnicas y consejos que transformarán tu forma de cocinar. Desde mezclar, integrar, amasar, estirar la masa, la selección de los ingredientes para luego llevar la pizza al horno
No solo aprenderás a hacer la masa; también te enseñaremos a hornear pizzas para sorprender a tu familia y amigos.
Nuestro taller es participativo y está diseñado para todos, sin importar el nivel puedan alcanzar los resultados de una pizza memorable. Elaboraremos:
🍕Proceso de Masa Madre completo
🍕Elaboración de Pizza estilo Napolitana
🍕Elaboracion de Pizza estilo al molde
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
TALLER DE PANES CON MASA MADRE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 21 DE JUNIO A LAS 11 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Este taller brindado por Mauro de @Fornole , esta diseñado para que cada asistente comprenda la masa madre y el proceso de elaboración de productos básicos panificados a partir de ella, poniendo manos en la masa desde el minuto 0, realizando cada etapa hasta el horneado de las piezas !
- Que es la masa madre?, cómo se crea? como se mantiene? como se utiliza?
- Etapas de la panificación con masa madre.
- Trabajaremos 3 tipos de harina: blanca, integral y centeno
- Elaboraremos Pan de molde, pan de campo y pan especial de centeno
- Tips y ayuda sobre cada etapa en base a experiencias.
- Horneado de panes
TALLER DE SUSHI NIKKEI PERUANO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 24 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
En esta clase vamos a revisar las recetas más clásicas del sushi nikkei peruano que se ha impuesto en las cocinas profesionales de sushi del mundo.
Revisaremos el fileteado de pesca blanca.
Rolls de estética y tamaño nikkei
Langostinos rebozados para roll
Tiraditos de pescado.
Nigiri.
Utilización de productos no tradicionales en sushi.
Presentación estilo restaurante.
Degustación.
PROGRAMA
- Salsa acevichada.
- Salsa Huancaina.
- Salsa ácida de ostras y lima.
- Chalaquita.
- Tiradito de maracuya con quinoa.
- Roll acevichado.
- Tiradito passion
- Nigiri huancaina.
- Nigiri salsa tare
- Roll dos salmones.
- Tiradito acevichado Con yuca frita
TALLER DE PASTAS 2.0
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MIERCOLES 12 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 - MONTEVIDEO
Llega un nuevo taller de Pastas, este taller esta dirigido a personas que cocimientos previos, este taller consiste en desarrollar nuevos formatos de piezas con mayor nivel de complejidad, por el formato en si o por la utilización de elementos mas técnicos necesarios para su elaboración.
Adiciónalmente también se incorporan nuevas tecnicas para los rellenos, y la utilización de nuevos ingredientes los cuales requieren un diferente proceso y técnica de cocción.
Por ultimo incorporamos nuevas salsas con ingredientes que permitan realzar el plato final.
PROGRAMA:
Culurgione Bicolor de Masa al huevo y Masa negra con tinta de calamar / carbón activado
Desarrollo de distintos tipos de Masas
Técnica de combinado de masas con sus colores
Técnicas para el cerrado del Culurgione
Preparación del relleno y aplicación
Salsa de camarones
Emplatado
GIRELLA
Formado de masa con el agregado de cacao y correcto armado de las piezas
Realización del braseado de la carne para el relleno
Preparación de salsa a base de reducción
SPAGUETTI A LA CHITARRA
Técnica de preparación de pasta al huevo con espinaca
Formas de amasado
Distintas formas de secado de la masa y técnica de utilización de la Chitarra
Preparación de Pesto Rosso y sus técnicas de utilización
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
TALLER DE PIZZAS Y EMPANADAS SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 30 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Pizzas a la parrilla
Pizzas tipo Napolitana
Sandwich Napolitano
Empanadas
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!