Actividades Presenciales
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CURSO ABC DE LA PASTELERIA
CURSO DE COCINA INTERNACIONAL
👨🍳 CURSO DE COCINA INTERNACIONAL 👩🍳
Modalidad: Teórico–práctico en grupos reducidos. No requiere experiencia previa.
¿Querés aprender a cocinar desde cero o mejorar tus bases? Este curso es el punto de partida ideal para descubrir técnicas, recetas y secretos que te ayudarán a ganar confianza frente a los fuegos.
Durante las clases vas a aprender: 🍳 Técnicas de corte y cocción 🥗 Preparaciones saladas y dulces 🥘 Organización y manejo de materias primas 🍽️ Presentación de platos
Un espacio 100 % práctico, pensado para quienes quieren aprender a cocinar de verdad, disfrutar el proceso y animarse a más en la cocina de todos los días.
📘 Programa
Clase 1 – Cocina Asiática (22/10) Gyosas de cerdo agridulce o camarones • Bao buns de hongos • Wantan de pollo frito con salsa tailandesa.
Clase 2 – Bollería (30/10) Masa básica, fermentación y empaste • Roll de frambuesa y almendras • Nudos con crema pastelera • Croissant francés • Pan de chocolate • Horneado y conservación.
Clase 3 – Pizzas (6/11) Pizzas al molde, a la piedra y a la pala. Clasificación de harinas, tipos de levaduras y prefermentos (poolish y biga). Elaboraciones:
- Panceta y cebolla caramelizada
- Fugazzeta rellena
- Jamón crudo, rúcula y aceto
- Hongos y queso azul
- Tomates cherry confitados y pesto.
Clases 4 y 5 – Laboratorio de Pastas (10 y 11/11) Pastas artesanales laminadas, saborizadas, rellenas y coloreadas. Salsas: bolognesa, pesto, puttanesca, amatriciana. Masas desde cero, amasado, estirado y emplatado.
Clase 6 – Pastas 2.0 (12/11) Culurgione bicolor, spaguetti a la chitarra y girella. Técnicas de masa, rellenos, salsas y emplatado.
El programa puede tener pequeñas variaciones.
📍 Lugar: Sarandí 252, Ciudad Vieja 🕓 Duración: 6 clases de 3 horas cada una 🍽️ Incluye recetario, materiales, materia prima y degustación
📩 Consultas: laobreria@gmail.com
CURSO DE COCINA PARA AFICIONADOS
Clase 1
Hummus de legumbres Crackers de queso Bondiola braseada con pure cremoso Tiramisu
Clase 2
Sopa cremosa de vegetales Pan de ajo Ñoquis rellenos con salsa de hongos Mousse de dulce de leche
Clase 3
Ensalada Cesar con pollo y panceta crocante Mil hojas de papas Strogonoff de carne Crema Catalana
Clase 4
Croquetas de arroz & muzarella Tarta Quiche Lorraine Berenjenas a la Parmesana Flan de coco
*El programa puede sufrir alguna variación en las recetas. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITOCURSO DE PASTELERIA ESENCIAL
CURSO DE PASTELERIA INCLUSIVA
LABORATORIO DE SUSHI
- Presentacion de utensillos básicos para la elaboración del sushi.
- Armado de plaza de trabajo con su mise en place indicada.
- Lavado y preparación del arroz (shi) .
- Aderezo (su).
- Limpieza Y desposte de pescado (salmón). Optimizacion de la materia prima
- Armado de Rolls, Makis, Uramakisy niguiri.
- Degustacion
LABORATORIO DI PASTA
MASTERCLASS DE PANES CON JUAN MANUEL HERRERA
MASTERCLASS DE SUSHI CON IWAO
- Introducción al sushi: Historia, tipos de sushi, herramientas y equipos necesarios.
- Preparación del arroz: Técnicas para cocinar el arroz, aderezo con vinagre, consejos para que quede perfecto.
- Corte del pescado: Técnicas de corte para diferentes tipos de pescado, seguridad alimentaria.
- Elaboración de rolls: Maki, Uramaki, Temaki, Futomaki, Hosomaki, entre otros.
- Presentación y decoración: Técnicas para crear presentaciones atractivas y creativas.
- Salsas y acompañamientos: Recetas y consejos para salsas como la teriyaki, mayonesa picante, etc.
- Principiantes que desean aprender desde cero.
- Aficionados a la cocina japonesa que quieren profundizar sus conocimientos.
- Estudiantes de gastronomía interesados en especializarse en sushi.
- Personas que buscan una nueva habilidad culinaria o un emprendimiento gastronómico.