Actividades Presenciales
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TALLER DE SUSHI AVANZADO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 30 DE SETIEMBRE A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
• Repaso de shari ( arroz aderezado para sushi)
• Limpieza de pesca blanca regional y elaboración de rolls.
• Maki roll en forma de gota con pesca blanca.
• Uramaki de salmon con toping de salmon marinado en vino tinto.
• Elaboración de Tartar de salmon.
• Temaki
• Elaboracion de tempura.
• Hot rolls de langostinos.
• Hot maki roll en tempura coronado con tartar de salmon.
• Salsa de maracuyá.
• Salsa unagui (anguila)
• Degustación.
SE RECOMIENDA CONOCIMIENTOS BASICOS DE SUSHI
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TALLER DE SUSHI NIKKEI PERUANO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 24 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
En esta clase vamos a revisar las recetas más clásicas del sushi nikkei peruano que se ha impuesto en las cocinas profesionales de sushi del mundo.
Revisaremos el fileteado de pesca blanca.
Rolls de estética y tamaño nikkei
Langostinos rebozados para roll
Tiraditos de pescado.
Nigiri.
Utilización de productos no tradicionales en sushi.
Presentación estilo restaurante.
Degustación.
PROGRAMA
- Salsa acevichada.
- Salsa Huancaina.
- Salsa ácida de ostras y lima.
- Chalaquita.
- Tiradito de maracuya con quinoa.
- Roll acevichado.
- Tiradito passion
- Nigiri huancaina.
- Nigiri salsa tare
- Roll dos salmones.
- Tiradito acevichado Con yuca frita
TALLER DE SUSHI NOVIEMBRE
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 17 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Programa:
- Presentacion de utensillos básicos para la elaboración del sushi.
- Armado de plaza de trabajo con su mise en place indicada.
- Lavado y preparación del arroz (shi) .
- Aderezo (su).
- Limpieza Y desposte de pescado (salmón). Optimizacion de la materia prima
- Armado de Rolls, Makis, Uramakisy niguiri.
- Degustacion
TALLER DE SUSHI PREMIUM
CHEF: GEORGE PEREZ
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Llega una nueva actividad junto a @zambrotta_777 un taller para disfrutar de los mejores ingredientes y nuevas técnicas para la elaboracion de esta delicia Japonesa, aprenderemos:
📌Técnica del omelette japones (tamago)
📌Técnica de arrollar sin alga para roll tamago
📌Técnica de arrollado del maki red tuna sin arroz.
📌Utilización de cuchillo yanogiba para cortes traducidos para tiraditos y usuzukuri.
📌Tempurizado y flambeo 2 texturas de geishas imperial
📌 Técnica de rosas con pesca blanca y salmón para emplatado
RECETAS:
📌Tamago rolls
(Con palmito, salmón y crema de palta)
📌Usuzukuri (tiradito) pesca blanca, salmón (caviar tóbico y ponzu)
📌Roll tartar de pulpo (alioli, aceite de trufa, parmesano flambeado)
📌Maki red tuna no rice con cebolla caramelizada (Atún rojo fresco)
📌Geisha salmón pepper
📌Geisha tempura y furikake
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TALLER DE TAPAS
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: MIERCOLES 27 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS
Se viene un nuevo taller de Tapas con nuevas recetas! Junto a Gaston Blundell chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas, con quien diseñamos una propuesta especial para disfrutar de una jornada única, en la cual aprenderemos a elaborar las mejores tapas! vamos a conocer sobre el ritual del tapeo, ingredientes y diferentes técnicas para lograr platos deliciosos. En la jornada elaboraremos y degustaremos:
🧇Tortilla de papas confitadas + cebolla caramelizada + mayonesa de limón
🥦 Croquetas de brocoli + salsa bechamel + parmesano
🍳 Huevos rotos con chistorra
🍅 Gazpacho
🦪 Chipirones encebollados
🐟 Ensaladilla rusa de salmón
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TALLER DE TAPAS 2.0
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: MIERCOLES 8 DE OCTUBRE A LAS 18.30 HS
Se viene un nuevo taller de Tapas esta vez de autor junto a Gaston Blundell chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas, con quien diseñamos una propuesta especial para disfrutar de una jornada única, en la cual aprenderemos a elaborar nuevas tapas con la personalidad del chef, conoceremos nuevos ingredientes, formas de cocci[on y sabores que te sorprenderán!. En la jornada elaboraremos y degustaremos:
1-Ajo blanco y uva blanca
2-Tortilla de papas.
3-Croquetas de jamón crudo
4-Milhoja de papas con alioli y pulpo
5-Fideuá con mejillones y ajo confitado
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TALLER DE TAPAS DE AUTOR
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: LUNES 16 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
Se viene un nuevo taller de Tapas esta vez de autor junto a Gaston Blundell chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas, con quien diseñamos una propuesta especial para disfrutar de una jornada única, en la cual aprenderemos a elaborar nuevas tapas con la personalidad del chef, conoceremos nuevos ingredientes, formas de cocci[on y sabores que te sorprenderán!. En la jornada elaboraremos y degustaremos:
Nido de papa, yema curada y jamón crudo
Cabutillo de Salmón con mayonesa de ají amarillo
Croqueta de alita de pollo y su hueso
Arrolladito en tempura con tartárica de camarones de Valizas, alga nori y mayo wasabi
Tartar de lomo curado, cracker de centeno y holandesa
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TALLER DE TAPEO ASIATICO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 22 DE OCTUBRE A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
- Spring rolls
- Gyosas de cerdo agridulce / camarones.
- Bao buns de hongos shitake, pickle de pepinos y mayo de palta y cilantro.
- Wantan de pollo fritos con salsa tailandesa.
TALLER DE TARTAS & EMPANADAS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 16 DE AGOSTO A LAS 11 HS
DURACION: 3 HORAS
Masa de tapas de empanadas caseras
Criolla con grasa
Cocción:
Fritas en grasa y al horno
Sabores:
Tucumana (con matambre)
Humita con queso ahumado
Masas de tarta
Quebrada
Briochada
Sabores:
Brocoli, jamoncillos crudo, gruyere (masa briochada)
Hongos, puerros, mozzarella y queso azul
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TALLER DE TARTAS DE VITRINA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 1/2 HORAS
PROGRAMA:
Técnica para elaboración de masa sablee de vainilla y cacao
Técnica para conservar la masa crocante
Preparación de diferentes rellenos
Técnica para lograr bordes perfectos
Utilización de flores comestibles
Conservación
Vida útil
Degustación
RECETAS:
Rocher de chocolate blanco, pistachos y lima
Sable de almendras y cacao relleno de avellanas y mousse de chocolate con leche
Bretona rellena de crema pastelera de duraznos, jalea de peras, mousse de coco y vainilla
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TALLER ESPECIAL DE CHOCOLATE DUBAI
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: LUNES 22 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 2 1/2 HORAS
Llega una actividad especial para aprender a elaborar en forma 100% artesanal la ultima tendencia en Pastelería: EL CHOCOLATE DUBAI aprenderemos a realizar la receta viral del chocolate y también la aplicación a otros tipo de productos como alfajores y galletas.
PROGRAMA:
-Barra de puro chocolate relleno de chocolate Dubai
-Alfajor de puro chocolate relleno de ganache de chocolate y Dubai
-Cookies Levain de chocolate con relleno de chocolate Dubai y láminas de oro 24k
Aprenderemos a hacer:
Masa Kataifi 100% artesanal
Pasta de pistachos natural partiendo de pistachos tostados
Relleno Dubai
Ganache efecto mousse
Templado de chocolate
Diferentes tipos de moldes para chocolate
Masa de alfajores de chocolate, relleno y cobertura
Masa de cookie levain
Horneamos
Conservación
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TALLER ESPECIAL DE SAN VALENTIN
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX
PROGRAMA:
Técnica para elaboración de masa sablee de almendras
Preparación de mousse, variantes y conservación
Técnica de baño espejo
Técnica para conservar la masa crocante en tartas
Aplicación de esencias y concentrados
Utilización de flores comestibles
Tips e ideas para la decoración
Conservación
Vida útil
Degustación
RECETAS:
Pastel de pistachos con frambuesas y chocolate golden
Letter cake en formato corazón con frosting de maracuya y frutas frescas
Corazón de mousse de chocolate blanco y rosas con baño espejo
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