Salado
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TALLER DE FERMENTACION AVANZADA
CHEF: MARTIN RUSSO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252PROGRAMA:
Aprender a preparar tempeh y kome koji comprendiendo su complejidad y versatilidad para
aplicar en la cocina o coctelería. Recetas a desarrollar:
Tempeh de quinoa roja
Kome koji
Shio koji
Carnes maduradas con koji
Miso
Sake
Salsa de Soja
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TALLER DE FIESTAS SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
🎄FIESTAS SIN GLUTEN🎄
Se viene un taller participativo especial de Fiestas SIN GLUTEN junto a ALE TEMPORINI vamos a preparar la mejor mesa dulce libre de gluten!
PROGRAMA:
✨Pan Dulce artesanal
✨Pionono
✨Rosca de Reyes
✨Masa Philo
📅 Martes 27 de Diciembre a las 18.30 hs
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TALLER DE HAMBURGUESAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 1 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
🍔 TALLER DE BURGERS 🍔
Vuelve a nuestro espacio
@gabocolacioppo y su tremendo taller presencial y participativo de Hamburguesas Gourmet, una jornada donde aprenderemos:
👉Cortes y blends de carnes (mix ideal grasa vs carne)
Técnica de smash y punto de cocción
👉Burger doble carne
👉Preparación de pan de hamburguesas de papa casero
👉Preparación de pan de leche para hamburguesas
👉Burger melt
👉Fried onion
👉Americana
👉Papas crinkle
👉Hamburguesa de pollo frito
Acompañamos con Stella Artois
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TALLER DE HOJALDRES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Palmeritas.
Criollitos
Strudel dulce
Strudel saladoPalmeritas.
Criollitos
Strudel dulce
Strudel salado
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TALLER DE LACTEOS CASEROS
VALOR: $2500.-
DOCENTE: DIEGO WURTH
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
YOGUR: introducción, definiciones, diferentes tipos de yogur, ingredientes y proceso.
Comienzo del proceso, leche, ingredientes (Azucar, gelatina, almidón; opcionales) calentamiento, siembra del cultivo o yogur e incubación.
Degustación de producto terminado
CREAM CHEESE: introducción, definiciones, diferentes tipos de cream cheese, ingredientes y proceso.
Comienzo del proceso, leche, cultivo y cuajo (coagulación mixta) (traer recipiente hermético para poder llevar fermento y terminar en su casa)
Incubación
Saborizado (dulce o salado) y degustación de producto terminado
MANTECA elaboración de manteca a partir de crema comercial al 40% de materia grasa. Principios de elaboración de la manteca, batido, desuerado, lavado y amasado. Moldeo
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TALLER DE LACTEOS VEGANOS & COCINA PLANT BASED
CHEF: LUCIANO COMBI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
-Yogur de castañas de cajú
-Mozzarella Fior di latte a base de plantas / pesto de algas / tomates asados / arándanos / albahaca
-Ricota de almendras / espárragos / naranja / avellanas / eneldo
-Manteca a base de plantas
-Habas doradas en manteca de hongos / lima / menta / miso crocante
-Ceviche de girgolas / mango / palta / choclo / chips de plátano
-Tomate relleno de no atún / arroz negro crocante / eneldo / pickles de mostaza
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TALLER DE MASA MADRE SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 11 DE ENERO A LAS 18.30 HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
PROGRAMA:
Cómo preparar una cocina para elaborar productos sin gluten.
Convivencia de utensilios y equipos para elaborar sin gluten
Derribando mitos sobre masa madre sin gluten
Insumos indispensables para elaborar sin gluten.
Elaboración de masa madre sin Gluten desde el día 0
Alimentación, control y conservación de la masa madre
Paso a paso para una buena Fermentación de la masa madre sin gluten
Fermentación en frío
Elaboración de Ciabatta
Elaboración de Pan de campo
Elaboración de Pan lactal de molde
Elaboracion de pizza con masa madre
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TALLER DE ORGANIZACIÓN SEMANAL DE TUS COMIDAS (BATCH COOKING)
VALOR: $2200.-
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Este taller tiene como principal propósito reducir el tiempo semanal en la cocina, optimizando el menú de toda la semana en un solo día.
Esto te permitirá preparar diferentes recetas para tener siempre a mano preparaciones ya porcionadas.
Este curso te propone:
Facilitar el hábito saludable de comer comida elaborada con alimentos naturales
Optimizar las compras de manera de ahorrar dinero y sin tener que salir a hacer compras todos los días
Tener una guía para comer variado y sin tener que pensar todos los días “hoy que comemos”
CLASE ESPECIAL LEGUMBRES
Recetas:
- Con garbanzos:
1- Croquetas
2- Hummus
3- Curry
4- Ensalada
- Con lentejas:
1- Hamburguesas
2- Sopa
3- Lentejas a la crema
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TALLER DE PANES SIN GLUTEN
VALOR: $2900.-
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (MAX 12 PERSONAS)NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Como preparar una cocina para elaborar productos sin gluten
Convivencia de utensillos y equipos para elaborar sin gluten
DescripciÓn de insumos para la cocina sin gluten
Derribando mitos
Elaboración de Pan de molde
Elaboración de baguetines
Elaboración de pan tortuga
Degustación
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TALLER DE PANES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
PROGRAMA:
la panadería sin gluten es un gran desafío, como lograr panes increíbles sin gluten, Ale te enseñará nuevas técnicas y los nuevos productos para elaborar panes sin gluten como nunca antes viste, vamos a aprender:
- Como hacer tu propio mix de harinas sin gluten
- Pan de molde
- Panecitos saborizados
- Pan de cacao con soaker
- Pan fougasse con tomates secos y aceitunas
TALLER DE PANES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
PROGRAMA:
la panadería sin gluten es un gran desafío, como lograr panes increíbles sin gluten, Ale te enseñará nuevas técnicas y los nuevos productos para elaborar panes sin gluten como nunca antes viste, vamos a aprender:
- Como hacer tu propio mix de harinas sin gluten
- Pan de molde
- pan tortuga (hamburguesa)
- baguette
- wraps
TALLER DE PANIFICACION CON MASA MADRE
PANADERO: LUCAS WELSH
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 9 DE MARZO A LAS 10HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Este seminario esta diseñado para que cada asistente comprenda la masa madre y el proceso de elaboración de productos básicos panificados a partir de ella, poniendo manos en la masa desde el minuto 0, realizando cada etapa hasta el horneado de las piezas !
El propósito de la actividad no es "dar una receta", sino que comprendas el producto y puedas adaptar lo aprendido a tu propia realidad y posibilidades
- Breve reseña sobre el pan, su origen y evolución.
- Que es la masa madre?, cómo se crea? como se mantiene? como se utiliza?
- Etapas de la panificación con masa madre.
- Recetas de panes clásicos: PAN DE MOLDE CON SEMILLAS, CIABATTA, PAN DE CAMPO INTEGRAL
- Tips y ayuda sobre cada etapa en base a experiencias.
- Horneado de panes