Salado
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TALLER DE DESHIDRATADOS
CHEF: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
HORARIO: 18.30 A 22hs
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
Ideal para emprendedores y público general que quiera aprender a conservar alimentos con esta técnica. Aclaración importante: Se pueden deshidratar vegetales y frutas de estación. Las que puse están a modo de ejemplo o pueden quedar si hay.
PROGRAMA:
DESHIDRATADO DE ALIMENTOS
Temario base: Higiene y BPM
Mise en place Acondicionamiento de materias primas.
Teoría del deshidratado de alimentos.
Condiciones para la deshidratación.
Fabricación de un deshidratador casero.
Preparaciones Beef Jerky (Charqui de ternera saborizado)
Hongos deshidratados. T
omas secos.
Ají con proceso para pimentón.
Frutas.
Hierbas aromáticas.
Elaboración de sales saborizadas con los productos deshidratados.
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TALLER DE DULCES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO! - Cuadrado de limón
- Brownie de chocolate
- Carrot cake con frosting
- Muffins de coco y arandanos
- Budin de banana vegano
TALLER DE EMBUTIDOS CASEROS
DOCENTE: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 9 DE OCTUBRE
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: DE 18.30 A 22HS
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Aprendé a elaborar tus propios embutidos parrilleros en este taller práctico, ideal para quienes disfrutan del asado y quieren llevar sus preparaciones al siguiente nivel. Junto a Abel Licciardi, recorrerás los clásicos de la parrilla rioplatense, trabajando de forma artesanal y conociendo cada paso del proceso: selección de ingredientes, armado, técnicas de embutido y diferentes formas de cocción.
Durante la clase aprenderás a identificar materias primas, elegir tripas adecuadas, manejar maquinaria básica y aplicar técnicas profesionales adaptadas al hogar. Un taller completo, accesible y súper útil tanto para aficionados como para quienes quieren iniciarse en el mundo de los embutidos.
Temario
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Higiene y buenas prácticas
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Clasificación de tripas y aditivos alimentarios
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Tipos y clasificación de embutidos
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Materias primas y selección de cortes
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Ligantes naturales
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Mise en place y preparación del espacio
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Procedimientos de elaboración y cocción
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Técnicas de embutido y atado
Productos que vamos a elaborar
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Salchicha parrillera
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Húngara
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Chorizo puro cerdo con queso
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Chorizo mixto
Un taller práctico, divertido y lleno de sabor para quienes aman la parrilla y quieren aprender a hacer embutidos caseros de calidad artesanal. ¡Una experiencia ideal para sorprender en tu próximo asado!
TALLER DE FERMENTACION
CHEF: LA FERMENTADORA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: LUNES 15 DE ABRIL A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Nos metemos en este hermoso mundo de las fermentaciones lácticas. Vamos a hablar de las diferentes técnicas y recetas. Cuidados, tiempos y beneficios de su preparación y consumo. Incluye recetario y después probamos todo lo que preparamos!
PROGRAMA:
En este taller vamos a preparar:
-Chucrut
-Kimchi
-Fainá
-Encurtidos de vegetales
-Queso crema de cajú
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TALLER DE FERMENTACION AVANZADA
CHEF: MARTIN RUSSO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252PROGRAMA:
Aprender a preparar tempeh y kome koji comprendiendo su complejidad y versatilidad para
aplicar en la cocina o coctelería. Recetas a desarrollar:
Tempeh de quinoa roja
Kome koji
Shio koji
Carnes maduradas con koji
Miso
Sake
Salsa de Soja
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TALLER DE FINGER SUSHI
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MARTES 31 DE MARZO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
🍣 TALLER DE FINGER SUSHI
El sushi sigue evolucionando y una de las tendencias más fuertes del momento es el finger sushi: versiones modernas, creativas y fáciles de comer con la mano.
Inspirado en la cocina callejera japonesa y en la cocina fusión, este estilo propone piezas más informales, llenas de color, texturas y salsas intensas.
En este taller junto a Facu Kreiman de Namida Nikkei vamos a aprender a preparar distintas versiones de sushi moderno, ideales tanto para disfrutar en casa como para sumar a un emprendimiento gastronómico.
✨ Técnicas
• Arroz de sushi
• Arroz de colores
• Corte de pescado
• Nori crocante
🍙 Recetas
• Hand Rolls
• Nori Tacos
• Onigiri
• Sushi Bites
🐟 Proteínas
• Salmón
• Atún
• Kani kama
• Opciones veggie
🥢 Salsas
• Mayo gochujang
• Salsa dinamita (mayo, sriracha, ajo y soja)
• Salsa de maní (manteca de maní, soja, jengibre y lima)
• Barbacoa asiática (barbacoa, soja y jengibre)
• Salsa de ananá grillado (ananá, soja y jengibre)
🌟 Toppings
• Tempura flakes
• Quinoa inflada
• Cebolla crispy
Un taller ideal para aprender nuevas formas de presentar sushi, jugar con sabores y crear piezas impactantes.
📩 Cupos limitados – más info por mensaje directo.
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TALLER DE HAMBURGUESAS 2.0
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 18 DE JULIO A LAS 11 HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3 HS APROX.
PROGRAMA:
🍔 TALLER DE BURGERS 2.0 🍔
VEGGIE BURGER
Burger de Hongos
Provoleta apanada
Boniaros Pay
Guacamole criollo
Pan de Chipá
WAGYU BLACK BURGER
Medallón de carne de Wagyu
Papas Pay
Mermelada de cebolla y vino
Alioli de ajo asado
Pan brioche artesamal
BURGER DE CORDERO
1 medallón de cordero
Queso ahumado
Salsa de Yogur y Menta
Hinojos caramelízados
Papa rosti
Pan de pretzel
Y para acompañar la experiencia, disfrutaremos de Stella Artois.
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TALLER DE HAMBURGUESAS OCTUBRE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 16 DE OCTUBRE A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3 HS APROX.
PROGRAMA:
🍔 TALLER DE BURGERS 🍔
Prepárate para una jornada super completa dedicada al mundo de las hamburguesas gourmet. En este taller presencial y participativo, @gabocolacioppo vuelve a nuestro espacio para enseñar sus técnicas, combinaciones y secretos para lograr burgers increíbles, desde el blend de carne hasta el pan y los acompañamientos. Una clase práctica, divertida y llena de sabor.
¿Qué vas a aprender?
- Cortes y blends de carne: cómo armar mezclas equilibradas, proporción ideal de carne vs. grasa y selección de cortes.
- Técnica de smash y control del punto de cocción perfecto.
- Preparación de burger doble carne.
- Elaboración de pan de papa casero para hamburguesas.
- Preparación de pan de leche estilo brioche.
- Burger melt: cómo lograr la fusión perfecta del queso.
- Fried onion: cebolla crocante para sumar textura.
- Burger americana: estilo clásico y súper sabroso.
- Hamburguesa de pollo frito: marinados, crocancia y armado.
TALLER DE HOJALDRES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Palmeritas.
Criollitos
Strudel dulce
Strudel saladoPalmeritas.
Criollitos
Strudel dulce
Strudel salado
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TALLER DE KIMCHI & RECETAS COREANAS MARTES
CHEF: SANDRA LEE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MARTES 9 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Taller de Kimchi & Recetas Coreanas
Aprende a preparar tu propio kimchi y a incorporarlo en platos clásicos de la cocina coreana. El kimchi es mucho más que un fermento: es un súper alimento lleno de sabor, historia y beneficios. Durante su proceso de fermentación se desarrollan microorganismos que fortalecen la salud intestinal y potencian el sistema inmunológico. Sin embargo, muchas personas no saben cómo usarlo en su vida diaria, y ahí es donde este taller marca la diferencia. En esta experiencia vas a aprender a preparar desde cero el baechu kimchi, la versión clásica elaborada con repollo napa, sal, gochugaru y técnicas tradicionales. Una vez listo, lo vamos a utilizar en una selección de recetas típicas para que puedas aprovecharlo al máximo en tu cocina:Recetas incluidas
🍚 김치볶음밥 – Kimchi Bokkeumbap Salteado de arroz con kimchi, vegetariano y lleno de sabor. 🔥 김치찌개 – Kimchi Jjigae La sopa coreana más reconfortante, picante y aromática. 🥞 김치전 – Kimchi Jeon Buñuelos crocantes por fuera y tiernos por dentro, perfectos como entrada o snack. 🥟 김치만두 – Kimchi Mandu Dumplings caseros rellenos con kimchi: suaves, jugosos y totalmente irresistibles. Un taller ideal para quienes aman la cultura coreana, buscan incorporar más fermentos de forma natural o simplemente disfrutan de cocinar sabores nuevos y diferentes. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE LACTEOS CASEROS
VALOR: $2500.-
DOCENTE: DIEGO WURTH
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
YOGUR: introducción, definiciones, diferentes tipos de yogur, ingredientes y proceso.
Comienzo del proceso, leche, ingredientes (Azucar, gelatina, almidón; opcionales) calentamiento, siembra del cultivo o yogur e incubación.
Degustación de producto terminado
CREAM CHEESE: introducción, definiciones, diferentes tipos de cream cheese, ingredientes y proceso.
Comienzo del proceso, leche, cultivo y cuajo (coagulación mixta) (traer recipiente hermético para poder llevar fermento y terminar en su casa)
Incubación
Saborizado (dulce o salado) y degustación de producto terminado
MANTECA elaboración de manteca a partir de crema comercial al 40% de materia grasa. Principios de elaboración de la manteca, batido, desuerado, lavado y amasado. Moldeo
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
TALLER DE MASA MADRE SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 11 DE ENERO A LAS 18.30 HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
PROGRAMA:
Cómo preparar una cocina para elaborar productos sin gluten.
Convivencia de utensilios y equipos para elaborar sin gluten
Derribando mitos sobre masa madre sin gluten
Insumos indispensables para elaborar sin gluten.
Elaboración de masa madre sin Gluten desde el día 0
Alimentación, control y conservación de la masa madre
Paso a paso para una buena Fermentación de la masa madre sin gluten
Fermentación en frío
Elaboración de Ciabatta
Elaboración de Pan de campo
Elaboración de Pan lactal de molde
Elaboracion de pizza con masa madre
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