Salado
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TALLER DE PIZZAS JUNIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MIERCOLES 24 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
TALLER DE PIZZAS
Si querés aprender a hacer pizzas caseras de calidad profesional, este taller es para vos. Te vamos a introducir al mundo de las pizzas al molde, a la piedra y a la pala, con un enfoque práctico, claro y totalmente replicable en casa. Durante la clase vas a conocer en detalle los ingredientes esenciales: tipos de harinas y sus características, usos de diferentes levaduras y los prefermentos más usados en pizzería —poolish y biga—. También trabajaremos técnicas clave: amasado, bollado y fermentación, para que entiendas cada paso que convierte una masa común en una gran pizza. Una vez listas las masas, pasamos a la práctica: armamos y horneamos distintas variedades con combinaciones que elevan el sabor y la presentación.ELABORACIONES DEL TALLER
🍕 Pizzas al molde
- Panceta y cebolla caramelizada
- Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella
🍕 Pizzas a la piedra
- Jamón crudo, rúcula y reducción de aceto balsámico
- Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
- Tomates cherry confitados, pesto, olivas negras y bocconcinos
TALLER DE PIZZAS Y FOCACCIAS SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 22 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
En este taller vas a descubrir cómo lograr masas sin gluten que realmente funcionen: suaves, elásticas, sabrosas y con cocciones perfectas en distintos formatos. Alejandra Temporini te acompaña paso a paso para que entiendas cómo reemplazar el gluten sin perder textura ni sabor, utilizando mezclas de harinas actuales y técnicas modernas de panificación.
Durante el encuentro vas a preparar —y degustar— un abanico de opciones ideales para cualquier mesa o emprendimiento gastronómico:
🔸 Pizzas a la parrilla
-
Masa de alta hidratación especialmente adaptada para cocción directa al fuego.
-
Cómo obtener bordes crocantes y centro flexible sin gluten.
-
Manejo de la masa en parrilla, temperatura, tiempos y técnicas para evitar quiebres.
🔸 Pizzas estilo Napolitana
-
Masa suave, aireada y con buena estructura.
-
Fermentación, estirado sin gluten y armado tradicional.
-
Técnicas para lograr corniciones inflados, dorado parejo y textura liviana.
🔸 Sándwich Napolitano
-
Versión sin gluten del clásico emblema pizzero.
-
Cómo adaptar la masa napolitana para rellenos y doble cocción.
-
Rellenos tradicionales, tips de armado y secretos de humedad para que no se rompa.
🔸 Focaccia sin gluten
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TALLER DE SIDRA ARTESANAL
CHEF: MARTIN RUSSO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
Un taller participativo de elaboración de sidra. Abordar esta bebida desde la teoría y luego producir distintas variedades. Realizar una degustación de sidra y completar la clase con una introducción a la hidromiel.
PROGRAMA:
Introducción al mundo de la sidra, sus variantes y clasificación
Sidra rápida
Sidra vasca
A partir de manzanas congeladas
Sidra de fruta de estación.
Sidramiel
Hidromiel natural
Hidromiel con levadura inoculada.
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TALLER DE STREET FOOD
CHEF: GABO COLACIOPPO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 22 DE JUNIO A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS
Llega un taller ideal para amantes de los sabores intensos, auténticos y viajeros. De la mano de Gabo Colacioppo, exploraremos las especialidades callejeras más representativas del mundo, descubriendo técnicas originales, especias, marinadas y formas de cocción que hacen única a cada cultura gastronómica.
Durante el encuentro vas a cocinar, probar y aprender tips para adaptar cada receta a tu cocina diaria o incluso incorporar estos platos a tu emprendimiento.
RECETAS QUE VAS A PREPARAR
🌮 Tacos al Pastor (México)
Marinada tradicional, armado del relleno y técnicas para lograr el clásico sabor ahumado y especiado.
🥖 Banh Mi (Vietnam)
Pan crocante, pickles caseros, aderezos y la combinación perfecta entre lo fresco y lo picante.
🥟 Samosas (India)
Masa, relleno especiado y pliegues característicos para obtener una fritura crujiente e irresistible.
🍢 Kebab estilo turco (Turquía)
Marinado aromático, armado del kebab y cocción para lograr una textura jugosa y llena de sabor.
🥙 Wrap de Falafel con Hummus (Medio Oriente)
Falafel casero, hummus cremoso y ensalada fresca: un clásico vegetariano lleno de textura y especias.
Un taller dinámico, divertido y lleno de aromas del mundo, ideal para ampliar tu repertorio gastronómico y animarte a cocinar sabores internacionales desde cero
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TALLER DE SUSHI
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 29 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
🍣 Taller de Sushi
Una experiencia práctica para aprender las técnicas fundamentales del sushi japonés, desde el arroz perfecto hasta tus primeros rolls profesionales.
Programa:
- Presentación de utensilios básicos Conocé cuáles son las herramientas indispensables para trabajar con precisión: cuchillos, esterillas, tablas, envases, paletas, etc. Aprendé para qué sirve cada una y cómo utilizarlas correctamente.
- Armado de plaza de trabajo (mise en place) Vas a organizar tu estación como un verdadero sushiman: orden, limpieza y disposición correcta de ingredientes para trabajar con fluidez y sin desperdicios.
- Lavado y preparación del arroz (shi) Uno de los secretos del buen sushi es el arroz. Te enseñamos el lavado adecuado, el punto de cocción ideal y todos los detalles para lograr granos brillantes, firmes y bien sazonados.
- Elaboración del aderezo (su) Aprendé a preparar el clásico aderezo de vinagre de arroz que da el sabor característico al arroz de sushi.
- Limpieza y desposte de pescado (salmón) Técnica profesional para filetear, retirar espinas, porcionar y optimizar al máximo la materia prima, cuidando textura, frescura y seguridad alimentaria.
- Armado de distintos formatos de sushi Vas a aprender paso a paso a preparar: – Rolls – Makis – Uramakis – Nigiris Técnicas de enrollado, presión justa, cortes limpios y presentación final.
- Degustación Al finalizar, probás todas las preparaciones que realizaste durante el taller.
Uramakis (roll invertido con arroz por fuera)
- New York Roll: clásico, suave y fresco
- Tropical Roll: con notas frutales que equilibran dulce y salado
- Kappa Skin Maki: combinación crocante y sabrosa con piel de salmón
- Yasai Nori Maki con topping de berenjenas
- Philadelphia de salmón: cremoso y perfecto para principiantes
- Nigiri de salmón: arroz moldeado a mano con lámina de salmón fresco.
TALLER DE SUSHI ABRIL
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 27 DE ABRIL A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
🍣 Taller de Sushi
Una experiencia práctica para aprender las técnicas fundamentales del sushi japonés, desde el arroz perfecto hasta tus primeros rolls profesionales.
Programa:
- Presentación de utensilios básicos Conocé cuáles son las herramientas indispensables para trabajar con precisión: cuchillos, esterillas, tablas, envases, paletas, etc. Aprendé para qué sirve cada una y cómo utilizarlas correctamente.
- Armado de plaza de trabajo (mise en place) Vas a organizar tu estación como un verdadero sushiman: orden, limpieza y disposición correcta de ingredientes para trabajar con fluidez y sin desperdicios.
- Lavado y preparación del arroz (shi) Uno de los secretos del buen sushi es el arroz. Te enseñamos el lavado adecuado, el punto de cocción ideal y todos los detalles para lograr granos brillantes, firmes y bien sazonados.
- Elaboración del aderezo (su) Aprendé a preparar el clásico aderezo de vinagre de arroz que da el sabor característico al arroz de sushi.
- Limpieza y desposte de pescado (salmón) Técnica profesional para filetear, retirar espinas, porcionar y optimizar al máximo la materia prima, cuidando textura, frescura y seguridad alimentaria.
- Armado de distintos formatos de sushi Vas a aprender paso a paso a preparar: – Rolls – Makis – Uramakis – Nigiris Técnicas de enrollado, presión justa, cortes limpios y presentación final.
- Degustación Al finalizar, probás todas las preparaciones que realizaste durante el taller.
Uramakis (roll invertido con arroz por fuera)
- New York Roll: clásico, suave y fresco
- Tropical Roll: con notas frutales que equilibran dulce y salado
- Kappa Skin Maki: combinación crocante y sabrosa con piel de salmón
- Yasai Nori Maki con topping de berenjenas
- Philadelphia de salmón: cremoso y perfecto para principiantes
- Nigiri de salmón: arroz moldeado a mano con lámina de salmón fresco.
TALLER DE SUSHI AVANZADO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 26 DE MAYO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Llega un taller pensado para quienes ya dieron sus primeros pasos en el mundo del sushi y quieren perfeccionar técnicas profesionales, mejorar la presentación de sus piezas y trabajar con ingredientes y métodos más avanzados.
Durante esta clase intensiva vas a profundizar en la preparación del shari perfecto, la manipulación de pescado y las distintas formas de armado, logrando rolls más precisos, equilibrados y de nivel gastronómico.
🔪 ¿QUÉ VAS A APRENDER?
• Repaso de shari
Cómo lograr el arroz aderezado ideal: brillo, textura, temperatura y punto justo.
• Limpieza de pesca blanca regional
Técnicas de fileteo, manipulación segura y aprovechamiento de la pieza.
• Maki roll en forma de gota
Un formato más técnico y elegante trabajado con pesca blanca.
• Uramaki de salmón
Con topping de salmón marinado en vino tinto: sabor profundo y presentación moderna.
• Tartar de salmón
Corte, aderezos y equilibrio para lograr un tartar fresco y con personalidad.
• Temaki
Cómo enrollarlo correctamente y mantener textura crocante.
• Tempura clásico japonés
Preparación de la mezcla, temperatura ideal y fritura perfecta.
• Hot rolls de langostinos
Armado, rebozado y fritura controlada para un resultado dorado y crujiente.
• Hot maki roll coronado con tartar de salmón
Una pieza de estilo fusión con doble textura y topping gourmet.
• Salsas especiales
– Salsa de maracuyá para acompañar rolls tropicales
– Salsa unagui (anguila) hecha desde cero
• Degustación final
Probá todo lo elaborado durante la jornada.
REQUISITO: Se recomienda tener conocimientos básicos de sushi.
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITOTALLER DE SUSHI MAYO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 25 DE MAYO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
🍣 Taller de Sushi
Una experiencia práctica para aprender las técnicas fundamentales del sushi japonés, desde el arroz perfecto hasta tus primeros rolls profesionales.
Programa:
- Presentación de utensilios básicos Conocé cuáles son las herramientas indispensables para trabajar con precisión: cuchillos, esterillas, tablas, envases, paletas, etc. Aprendé para qué sirve cada una y cómo utilizarlas correctamente.
- Armado de plaza de trabajo (mise en place) Vas a organizar tu estación como un verdadero sushiman: orden, limpieza y disposición correcta de ingredientes para trabajar con fluidez y sin desperdicios.
- Lavado y preparación del arroz (shi) Uno de los secretos del buen sushi es el arroz. Te enseñamos el lavado adecuado, el punto de cocción ideal y todos los detalles para lograr granos brillantes, firmes y bien sazonados.
- Elaboración del aderezo (su) Aprendé a preparar el clásico aderezo de vinagre de arroz que da el sabor característico al arroz de sushi.
- Limpieza y desposte de pescado (salmón) Técnica profesional para filetear, retirar espinas, porcionar y optimizar al máximo la materia prima, cuidando textura, frescura y seguridad alimentaria.
- Armado de distintos formatos de sushi Vas a aprender paso a paso a preparar: – Rolls – Makis – Uramakis – Nigiris Técnicas de enrollado, presión justa, cortes limpios y presentación final.
- Degustación Al finalizar, probás todas las preparaciones que realizaste durante el taller.
Uramakis (roll invertido con arroz por fuera)
- New York Roll: clásico, suave y fresco
- Tropical Roll: con notas frutales que equilibran dulce y salado
- Kappa Skin Maki: combinación crocante y sabrosa con piel de salmón
- Yasai Nori Maki con topping de berenjenas
- Philadelphia de salmón: cremoso y perfecto para principiantes
- Nigiri de salmón: arroz moldeado a mano con lámina de salmón fresco.
TALLER DE SUSHI NIKKEI PERUANO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 18 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
✨ Taller de Sushi Nikkei Peruano ✨
Una experiencia donde la técnica japonesa se encuentra con la frescura vibrante de Perú. El sushi nikkei es una de las fusiones más celebradas del mundo gastronómico: colores intensos, sabores cítricos, texturas crocantes y ese umami profundo que lo vuelve irresistible. En este taller vas a adentrarte en este universo creativo, aprendiendo paso a paso cómo lograr piezas equilibradas, modernas y llenas de sabor. Trabajaremos técnicas profesionales como fileteado de pesca blanca, frituras de langostinos, rolls con estética nikkei y nigiris acompañados con salsas peruanas, todo con un enfoque práctico, actual y accesible. También exploraremos el uso de ingredientes no tradicionales en el sushi —ajíes, frutas, especias, aderezos cítricos— para que puedas crear combinaciones propias y comprender la esencia de esta fusión: frescura, acidez y umami en perfecta armonía. Este es un taller 100% participativo, ideal tanto para amantes del sushi como para emprendedores o profesionales gastronómicos que quieran perfeccionar su técnica. Vas a cocinar, armar tus propias piezas y degustar cada preparación acompañada de vino en una experiencia completa, sensorial e inspiradora. Programa del taller Salsa acevichada: base cremosa y cítrica, perfecta para realzar pescados. Salsa huancaína: clásica peruana, cremosa y ligeramente picante. Salsa ácida de ostras y lima: combinación fresca, salina y vibrante. Chalaquita: topping fresco de cebolla, ají y limón. Tiradito de maracuyá con quinoa: láminas de pescado con un toque tropical y textura crocante. Roll acevichado: maki con topping cremoso y cítrico al estilo peruano. Tiradito Passion: versión frutada y fresca con notas de maracuyá. Nigiri huancaína: arroz y pescado con un toque peruano cremoso. Nigiri con salsa tare: clásico japonés con salsa dulce y brillante. Roll dos salmones: combinación de salmón fresco y salmón grillado. Tiradito acevichado con yuca frita: láminas de pescado con salsa cítrica y crocante de yuca. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
TALLER DE SUSHI PREMIUM
CHEF: GEORGE PEREZ
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Llega una nueva actividad junto a @zambrotta_777 un taller para disfrutar de los mejores ingredientes y nuevas técnicas para la elaboracion de esta delicia Japonesa, aprenderemos:
📌Técnica del omelette japones (tamago)
📌Técnica de arrollar sin alga para roll tamago
📌Técnica de arrollado del maki red tuna sin arroz.
📌Utilización de cuchillo yanogiba para cortes traducidos para tiraditos y usuzukuri.
📌Tempurizado y flambeo 2 texturas de geishas imperial
📌 Técnica de rosas con pesca blanca y salmón para emplatado
RECETAS:
📌Tamago rolls
(Con palmito, salmón y crema de palta)
📌Usuzukuri (tiradito) pesca blanca, salmón (caviar tóbico y ponzu)
📌Roll tartar de pulpo (alioli, aceite de trufa, parmesano flambeado)
📌Maki red tuna no rice con cebolla caramelizada (Atún rojo fresco)
📌Geisha salmón pepper
📌Geisha tempura y furikake
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
TALLER DE TAPAS
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 4 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
TALLER DE TAPAS
Se viene una nueva edición del Taller de Tapas, con recetas completamente renovadas y una experiencia pensada para los amantes del buen comer.
Junto a Gaston Blundell, chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas, exploraremos el auténtico espíritu del tapeo español: su historia, sus sabores característicos, su cultura y las técnicas que lo hacen único.
A lo largo del taller, aprenderás a trabajar ingredientes, texturas y cocciones típicas del tapeo moderno. Prepararemos paso a paso una selección de tapas tradicionales y contemporáneas, para luego degustarlas en un cierre gastronómico imperdible.
Durante la jornada elaboraremos:
🧇 Tortilla de papas confitadas
Papas cocidas lentamente en aceite, cebolla caramelizada y el toque cítrico de una mayonesa de limón casera.
🥦 Croquetas de brócoli
Cremosas por dentro y crujientes por fuera, con salsa bechamel y un toque de parmesano.
🍳 Huevos rotos con chistorra
Un clásico del tapeo: papas doradas, huevos a la sartén y chistorra salteada.
🍅 Gazpacho
La sopa fría andaluza por excelencia: fresca, ligera y llena de sabor mediterráneo.
🦪 Chipirones encebollados
Tiernos, aromáticos y cocidos en una salsa de cebolla que realza su sabor natural.
🐟 Ensaladilla rusa de salmón
La versión renovada de un clásico, con salmón, vegetales y una crema suave y fresca.
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TALLER DE TAPAS 2.0
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: MIERCOLES 8 DE OCTUBRE A LAS 18.30 HS
Preparate para una experiencia gastronómica única con el Taller de Tapas 2.0, un taller pensado para quienes quieren aprender nuevas técnicas, sabores y presentaciones dentro del mundo de las tapas de autor. La jornada estará guiada por Gastón Blundell, chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas, reconocido por su cocina moderna, creativa y profundamente ligada al espíritu español.
En este taller exploraremos ingredientes poco habituales, métodos de cocción actuales y combinaciones que sorprenden por su equilibrio y frescura. Aprenderás no solo a cocinar cada tapa, sino también a comprender su construcción: texturas, puntos de cocción, balance de sabor y presentación.
Al finalizar, compartiremos una degustación de todas las preparaciones elaboradas en clase.
Tapas que prepararemos y degustaremos:
-
Ajo blanco con uva blanca
Una sopa fría delicada y cremosa, donde el dulzor de la uva potencia la elegancia del ajo blanco andaluz. -
Tortilla de papas
Técnica, corte, punto y secretos para lograr una tortilla jugosa, equilibrada y llena de sabor. -
Croquetas de jamón crudo
Aprenderás a preparar una masa suave y aterciopelada por dentro, con un exterior bien crocante y dorado. -
Milhojas de papas con alioli y pulpo
Capas finísimas de papa, una cocción precisa y un pulpo tierno acompañado de un alioli casero que realza cada bocado. -
Fideuá con mejillones y ajo confitado
Un plato emblemático reinterpretado: fideos tostados, caldo sabroso y mejillones frescos con un toque profundo del ajo confitado.